ちくまＱブックス 世界一くさい食べもの ──なぜ食べられないような食べものがあるのか？

著者名：小泉武夫【著者】

筑摩書房（2021/11発売）

• ISBN：9784480251183

内容説明

納豆なんてかわいいもの。世界にはにおいを嗅いだだけで気絶しそうなくさい食べものがたくさんある。あるどころか多くの人が喜んで食べている。いったいなぜ!?　それは栄養があって、なんといっても美味しいから！　一緒にくさい食べものの奥深い世界を旅しよう！

目次

◆はじめに
第１章　魚類
シュール・ストレミング
ホンオ・フェ
くさや
熟鮓
フナ鮓
フグの卵巣の糠漬け
第２章　調味料
しょっつる
いしる（いしり）
ニョク・マム
ナン・プラー
第３章　肉類
ヒツジの血の腸詰め
キビヤック
第４章　大豆製品
糸引き納豆
腐乳
臭豆腐
第５章　野菜類
ギンナン（殻付き）、（殻無し）
ニンニク
ギョウジャニンニク
ニラ
第６章　チーズ類
スティルトン
ゴルゴンゾーラ
ロックフォール
エピキュアー
第７章　漬物類
タクアン漬け
キムチ
◆おわりに
◆次に読んでほしい本

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[アキ]

世界一くさい食べもの なんと言ってもくさい食べものの王様は、スウェーデンの魚の缶詰「シュール・ストレミング」です。ニシンを開いて塩を少々加え、乳酸菌を主とした微生物で発酵させ、加熱殺菌せずに缶詰にする。炭酸ガスが充満しているので、開ける時に注意が必要です。その１決して家の中では開けない。その２雨合羽などで全身をおおう。その３缶詰を冷蔵庫で落ち着かせる。その４風下に人がいないことを確認する。それだけの苦労をしてでも食べるのは、発酵食品が制約のある中必要に迫られて生み出された人々の知恵の結晶だからなのですね。

2022/01/23

[けんとまん１００７]

やっぱり、小泉先生は楽しい。それも、単に楽しいだけでなくて、奥が深い。くさい・・・匂いが強烈過ぎるので、くさいという表現になるのだと思う。匂いと香りの違いは、何だろうと考えたことがある。それにしても、人間というものの凄さを感じる。そんな、とんでもないくさい食べ物を作るということもあるが、それが、食べられる文化があり、今日も残っているとということだ。慣れというのか、麻痺というのか、まあいずれにしろ、食べて美味しいから残るのだと思う。最後のほうにある、日本のキムチモドキの話は、考えさせられる。

2023/02/20

[よこたん]

“腐敗したタマネギに、くさやの漬け汁を加え、それにブルーチーズとフナ鮓、古くなったダイコンの糠漬け、さらには道端に落ちて靴で踏まれたギンナンを混ぜ合わせたような空前絶後の凄絶なにおいであった。”　発酵食品、くさい食べ物大好き小泉先生ですら、衝撃を受けたシュール・ストレミング。ニシンの発酵缶詰。好奇心で突っ走って大惨事案件。普通に生活している範囲では、遭遇する心配はなさそう。世界にはくさい食べ物が沢山あると知る。なれてもくさいものはくさいと思うんだけど…。くさいキビヤックをチューっと吸うイラストはかわいい。

2022/01/09

[亜希]

図書館でふと目に止まって借りてみた。この中で実際嗅いだことのあるのは大島で出会ったくさやぐらいだけれど、あれは確かにめちゃくちゃ臭かった。シュール・ストレミングは昔ダウンタウンの番組でやっていたような…。なんて前半はふむふむと読み進めていたけれど、＂肉類＂の章には吐き気を覚えました。ヒツジの血の腸詰めや、アザラシのお腹の中に水鳥を羽もむしらず入れて発酵させ、羽を抜いて肛門から体液を吸い出すとか…おえぇ。最初は写真も載っていたら良かったなぁなんて思っていたけれど、この可愛いイラストで十分ですわ。

2022/11/29

[鯖]

ニラが星よっつなのはホントか…。あざらしの腹に100羽の水鳥詰め込んで2年以上埋めて発酵させるキビヤックとシュールストレミング（星５つ以上）とその他の間に越えられない壁があるのを感じた。

2022/01/14