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内容説明
納豆なんてかわいいもの。世界にはにおいを嗅いだだけで気絶しそうなくさい食べものがたくさんある。あるどころか多くの人が喜んで食べている。いったいなぜ!? それは栄養があって、なんといっても美味しいから！ 一緒にくさい食べものの奥深い世界を旅しよう！
目次
◆はじめに
第１章 魚類
シュール・ストレミング
ホンオ・フェ
くさや
熟鮓
フナ鮓
フグの卵巣の糠漬け
第２章 調味料
しょっつる
いしる（いしり）
ニョク・マム
ナン・プラー
第３章 肉類
ヒツジの血の腸詰め
キビヤック
第４章 大豆製品
糸引き納豆
腐乳
臭豆腐
第５章 野菜類
ギンナン（殻付き）、（殻無し）
ニンニク
ギョウジャニンニク
ニラ
第６章 チーズ類
スティルトン
ゴルゴンゾーラ
ロックフォール
エピキュアー
第７章 漬物類
タクアン漬け
キムチ
◆おわりに
◆次に読んでほしい本
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。
アキ
111
世界一くさい食べもの なんと言ってもくさい食べものの王様は、スウェーデンの魚の缶詰「シュール・ストレミング」です。ニシンを開いて塩を少々加え、乳酸菌を主とした微生物で発酵させ、加熱殺菌せずに缶詰にする。炭酸ガスが充満しているので、開ける時に注意が必要です。その１決して家の中では開けない。その２雨合羽などで全身をおおう。その３缶詰を冷蔵庫で落ち着かせる。その４風下に人がいないことを確認する。それだけの苦労をしてでも食べるのは、発酵食品が制約のある中必要に迫られて生み出された人々の知恵の結晶だからなのですね。2022/01/23
kinkin
84
一応児童書。臭いものに目がない小泉先生の世界のくさいものを紹介。 どれも、他の本で読んでいたので知っていたが、やはり面白い。 有名なスウェーデンの缶詰や、韓国のエイを発酵させたホン・オフェ、くさやに鮒鮨、 しょっつる、いしるといった魚醬調味料、イヌイットの人たちが食べるキビヤック 納豆、チーズ類、漬物など。個人的に納豆とブルーチーズは好物だが他はダメだと思う。 本からにおいが出たらもっと面白いかも＾＾ 図書館本 2026/05/02
Aya Murakami
65
図書館本。小泉先生と発酵世界市民。 別の本で知った大島紬をはじめ、世界各地の名産品の母は欠乏なのですね。豊富なたんぱく源が無かったり、物品を偉い人に巻き上げられたり。栄養豊でくさい発酵食品の話。個人的にはモンゴルのヒツジの血の腸詰めとイヌイットのキビヤックの話がお気に入り。ヒツジの血で血便みたいなウンコが出た話は十二指腸潰瘍に罹った時を思い出すし、キビヤックを食べるさまはインスタ映え間違いなしです。2026/05/14
けんとまん１００７
64
やっぱり、小泉先生は楽しい。それも、単に楽しいだけでなくて、奥が深い。くさい・・・匂いが強烈過ぎるので、くさいという表現になるのだと思う。匂いと香りの違いは、何だろうと考えたことがある。それにしても、人間というものの凄さを感じる。そんな、とんでもないくさい食べ物を作るということもあるが、それが、食べられる文化があり、今日も残っているとということだ。慣れというのか、麻痺というのか、まあいずれにしろ、食べて美味しいから残るのだと思う。最後のほうにある、日本のキムチモドキの話は、考えさせられる。2023/02/20
よこたん
49
“腐敗したタマネギに、くさやの漬け汁を加え、それにブルーチーズとフナ鮓、古くなったダイコンの糠漬け、さらには道端に落ちて靴で踏まれたギンナンを混ぜ合わせたような空前絶後の凄絶なにおいであった。” 発酵食品、くさい食べ物大好き小泉先生ですら、衝撃を受けたシュール・ストレミング。ニシンの発酵缶詰。好奇心で突っ走って大惨事案件。普通に生活している範囲では、遭遇する心配はなさそう。世界にはくさい食べ物が沢山あると知る。なれてもくさいものはくさいと思うんだけど…。くさいキビヤックをチューっと吸うイラストはかわいい。2022/01/09
