再創造する郷土料理─全国各地の75品

著者名：六雁【著】/秋山能久【著】

旭屋出版（2021/10発売）

• ISBN：9784751109748

内容説明

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日本全国に広がる郷土料理。伝統に培われてきた素晴らしい料理だが、ともすると古臭い料理として捉えられることもある。本書では、そこに新しい食材や味づくり、盛りつけなど変化を加えることで、新しい時代の郷土料理に生まれ変わらせた。北は北海道から東北、関東、甲信越、北陸、東海、近畿、中国、四国、九州の全国に広がる75品の郷土料理を取り上げ、伝統的な作り方と、そこに新しい発想を加えて現代的な料理へと生まれ変わった郷土料理を紹介する。

感想・レビュー

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[尋日]

うーむ。逆にいわゆる「創作料理」の限界を示してしまっているような。

2012/11/17