タルトの技術

著者名：旭屋出版編集部【編】

旭屋出版（2021/09発売）

• ISBN：9784751111116

内容説明

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サクサクとした食感、クリームやフルーツが美しい盛りつけ…etc.と、タルトの人気は高い。「タルト・ボム」「タルト・シュティ」「タルト・オ・フィグ」「タルト・フィーヌ・ネクタリン」「タルト・バニラ・マダガスカル」「いちじくのタルト赤ワイン風味」「洋梨と栗のタルト」…など人気の35店のシェフが作るタルトの技術を大公開。生地づくりからクリーム、材料選び、焼成法など調理のポイントを徹底取材。さらに各店人気のタルトに加え、150品ものバリエーションも掲載。その魅力と調理ポイントまで紹介したタルトづくりのバイブル。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[絹恵]

作るより食べるほうが好きなタルトですが、本書は眺めるのが楽しいです。レシピは作りやすい分量として100個単位などで示されているので、家庭用ではないと思われます。しかし、断面写真によってわかりやすく色合いや材料の組み合わせの美しさが見られるため、見ているだけでインスピレーションを受けます。

2016/07/31