内容説明
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＜日本版 味覚教育理論を紹介＞
フランスの味覚教育の第一人者であるジャック・ピュイゼ博士が考案した『子どもの感性をひき出す味覚教育』の基礎理論を、日本に当てはめて解説。味覚のメカニズムや学校教育へのとり入れ方も紹介。
食育や学校給食に携わる小・中学校教員、栄養教諭、学校栄養関係者、調理従事者、必携の書！
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目次
第1章 味覚教育の誕生と変遷
1.1 味覚教育の誕生
1.2 味覚教育の始動
1.3 味覚教育とは何か
1.4 味覚教育の広がり
1.5 味覚教育の停滞
1.6 味覚教育の価値の再認識
1.7 味覚の科学の発展
1.8 味覚教育の効果の検証
1.9 味覚教育の組織化
1.10 日本における味覚教育
第2章 何のための味覚教育？ ～味覚教育で何が変わる？～
2.1 本来の味覚教育
第3章 食べものからの語りを聞こう ～我味わう，ゆえに我あり～
3.1 “味覚探検号”に乗り込もう！
3.2 食べものから得られるもの ～三本脚の法則～
3.3 “味覚探検号”に乗って味わうことを学ぼう
3.4 のみ込む前に味わおう
3.5 五感で感じて得られるもの
3.6 私たちが食べて飲むものの“カルテ”
3.7 感覚を働かせて食べもののカルテをつくってみよう
第4章 味覚って何？
4.1 味覚のメカニズム
4.2 味覚は五感のひとつ？ ～五感と味覚の関係～
4.3 好き嫌いはなぜ生まれるのか？
4.4 味覚と語彙の関係
4.5 おいしさのはなし
4.6 人にとってのおいしさとは
4.7 最後に
第5章 五感を使って食べものと向き合ってみよう
～まずは大人が自分を知ろう～
5.1 五感を使ってみる
5.2 感じたことを表現してみる
5.3 食べものの背景を考える
第6章 味覚教育を実際にやってみよう ～学校や家庭で実践してみる～
6.1 学校の教科，給食の時間にとり入れる
6.2 家庭や日常生活にとり入れる
6.3 お父さん，お母さんへメッセージ
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fukura
