ドクターうえしまの塩切り奮闘記

著者名：上島弘嗣【著】

ライフサイエンス出版（2021/09発売）

• ISBN：9784897754208

内容説明

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

塩を使わない料理なんて、「おいしくなさそう」「悲惨な食生活になりそう」と思っていませんか？　ここに、減塩ならぬ食塩無添加（塩切り）生活に挑んでいる一人の医師がいます。本書では、循環器疫学の専門家である上島弘嗣氏が実践する、おいしく、楽しい食塩無添加生活を紹介します。

目次

第1章　おいしい！　食塩無添加生活　その１
第2章　外食との闘い
第3章　妻と一緒に食塩無添加生活
第4章　おいしい！　食塩無添加生活　その2
第5章　「減塩有害説に惑わされるな！」
第6章　思い出・出会い
第7章　ドクターうえしまの〝豆知識〟
第8章　ドクターうえしまの“塩切り”レシピ
ドクターうえしまの「塩切り」レクチャー（全21編）
・塩分摂取により血圧が上がる仕組み
・24時間蓄尿検査と尿中ナトリウム／カリウム比
・塩分を摂取しないアマゾンの部族高血圧にならない　～ヤノマミ族の人々～
・インターソルト研究（INTERSALT study）
・血圧が低い人は循環器疾患による死亡危険度が低い
・果物・野菜が中心の低脂肪食による降圧効果　～Kempner食とDASH食～
・生野菜をたくさん食べる人は血圧が低い（インターマップ研究）
・野菜や果物をたくさん食べる人は循環器疾患になりにくい　～ただし、塩分は抑えめに～
・悪者ではなかった！ レニン・アンジオテンシン系の真実
・禁酒すると死亡危険度が上がる!?　～疫学研究における「因果の逆転」～
・舌が塩味を感じる仕組み
・濃いラーメンほどおいしい？　～人はなぜ濃い塩味を好むのか～
・循環器疾患に対する喫煙の影響　～禁煙すれば危険性は速やかに低下～
・白衣高血圧と仮面高血圧
・塩分摂取量が多い人は太りやすい!?　～塩分摂取量と肥満の関係～
・魚介類の脂質は動脈硬化予防に効果的
・塩分の摂り過ぎを「なかったこと」にはできない!?　～カリウムの降圧効果と塩分摂取量～
・コレステロール摂取量の上限撤廃の問題　～薬を飲む前に食事を見直そう！～
・私たちのナトリウム摂取源（インターマップ研究）
・食塩抵抗性の人は減塩しても意味がない？
・家庭での塩分摂取量が多いと脳卒中や心臓病が多くなる

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[よだみな]

料理に手間をかけるのが苦でないひとはいいよね、とか。夫婦でやってくれるのはいいよね、とかうらめしく思う。とはいえ、医者に減塩を言われる身となっては、そこで思考をとめるわけにはいかない。まずは細かいところで実践してみよう

2022/01/17