内容説明
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主要イタリア12州の料理を美しい写真と、シズル感たっぷりの文章で紹介！
１．ピエモンテ州（トリノなど）
白トリュフ、チーズの王様と呼ばれるカステルマーニョ、バローロのワイナリーなど
２．ロンバルディア州（ミラノなど）
ジビエ料理、そば粉のパスタ、「オッソブーコ」（骨付き子牛のすね肉の煮込み) 菓子パネットーネなど
３．ヴェネト州（ヴェネチアなど）
「シエ コン ポレンタ モルビダ」（小エビと柔らかいポレンタ）」「モエーケ フリッテ」（脱皮した緑蟹の素揚げ）「イカスミのリゾット」、「アナトラ イン テチア」（鴨肉の土鍋煮込みなど
４．トスカーナ州（フィレンツェなど）
「チブレオ」（鶏の臓物や睾丸、鶏冠にレモン汁入りのかき卵がけ）「トゥリッパ アッラ フィオレンティーナ」（牛胃の煮込み）など
５．ラッツィオ州（ローマなど）
ユダヤ料理、羊飼い発祥の料理、臓物料理、「カルチョッフィ アッラ ジュディア」（アーティチョークの素揚げ）「バッカラ アッラ ベッキアストーリア（伝統的なタラ料理）「アバッキオ スコッタディータ」（仔羊ロースト）など
6. カンパーニャ州（ナポリなど）
ヴェスヴィオ火山の麓で採れるミニトマトやトマトの王様と呼ばれるサンマルツァーノ種、トマトベースの料理、鮮魚料理 ピッツァの発祥の地
７．シチリア島（パレルモなど）
カラスミ、農園民宿のアグリトゥーリズモ、魚介料理、自然あふれる土壌で育った素材の郷土料理、「リングイーネ コン リッチ ディ マーレ」（ウニのリングイーネ）「サルデ ア ベッカフィーコ」（鰯のレーズン詰めオレンジソース）
8. リグーリア州（ジェノヴァなど）
ハーブを使ったパンやパスタの種類が豊富、「ファリナータ」（ハーブを使ったパン）「フォカッチャ ディ レッコ」（専門店があるくらい種類が豊富）「「ジェノヴェーゼ」など
9. ウンブリア州（アッシジ、トレヴィ、スポレートなど）
黒トリュフ、チョコレート、豚肉加工品、「ポルケッタ」（豚の丸焼き）、「ピッチョーネ アッラ ギオッタ」（鳩の串焼き）など
10. プーリア州（トゥルッリ、ロッコロトンド、レッチェなど）
「オレッキエッティ コン レ チーマ ディ ラーペ」（西洋蕪の芽と耳たぶ型のショートパスタ）「ランパッシーオーニの素揚げ」「そら豆のピュレとチコリ」など
11. サルデーニャ島（コスタ ズメラルダ＜エメラルド海岸＞など）
12. エミリアロマーニャ州（ボローニャなど）
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目次
はじめに
ラツィオ州
ヴェネト州
トスカーナ州
ロンバルディア州
カンパーニャ州
シチリア島
ピエモンテ州
リグーリア州
エミリアロマーニャ州
ウンブリア州
プーリア州
サルデーニャ島
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イタリア郷土料理が食べられる日本のリストランテ
コラム チーズやお菓子
159 参考文献一覧
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