- ホーム
- > 電子書籍
- > 趣味・生活(食/料理)
内容説明
※この電子書籍は固定レイアウト型で配信されております。固定レイアウト型は文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
ある食材に、なにか他の食材を組み合わせたら、もっとおいしくなったり、あるいはおいしくなくなったり……。
それには、各食材に含まれる風味、特に香りの成分（芳香化合物）が大きく影響しています。
本書では、世界最高レベルの料理学校で講師を務め、スーパーコンピューターとタッグを組んだカリスマシェフが、およそ150の食材について、基本的な化学的特徴をまとめあげ、新しい料理の組み立て方を提示します。
さまざまな材料の意外な相性が、58の図表「フレーバー・マトリックス」によって、明らかにされます。私たちの想像を超えた、美味で新しい組み合わせも見えてくるでしょう。また、それぞれのマトリックスから導き出されるレシピもご紹介しています。
プロの方はもちろん、ご家庭で料理に情熱をかたむける方にとっても、インスピレーションをもたらす1冊です。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
ヘラジカ
49
家庭料理から一段階上の料理を作りたい人向けの高価な本。実際に試せそうな意外な組み合わせも多く、想像しながら眺めるだけでも十二分に面白い。ただし、記載されているレシピは、日本で手に入りにくいスパイスなどを多用しているため、実用度はそこまで高くないかもしれない。ちょうど知人から鹿肉をもらい調味に困っていたので、この本に載っていたシーズニングは大変参考になった。肝心のジュニパーベリーはどこの店を見ても置いていないけれど……。総じて玄人好みの本だと思う。2021/10/03
neimu
33
写真だけ眺めるのは楽しい。高級レストランに行ったみたいな気分。でも実用的かどうかと言われると、一般家庭にはどうかな。その道の人ならば参考にすることが沢山あるのだろうけれど。日本では余り使わないものもあるし、この分類で良いのか？と悩むところも。食材の写真にしても？ もっとましな写真なかったのと思うものもあったし。フレーバーは科学的に分析されたものだけれど、香りや匂いの記憶は個人差もある。味への影響は一律では無い。欧米基準の分類だが、知識として読み込むのは楽しい。実際作るとなるとどうかなあ。食べる側でいいや。2021/10/03
たまきら
32
気づきのための実験レポートを読んでいるような楽しい本です。レシピとかもっと充実していたらもっともっと面白かったと思うけれど、「あ、なるほど確かにこの組み合わせは面白そう！」と思ったり、「いやそれはどうなんだろう？」と思ったり。日本人はどちらかというと二次元というか引き算とういうか、素数なプレゼンテーションだと思うんですが、相乗効果を楽しむレシピ作りも楽しいな。2021/08/28
ゆあん
3
フ2022/07/20
まり
2
知り合いの方に載ってるお料理を2〜3品振る舞って頂き、自分でも作りたくなって購入。 自分では絶対に思い付かない、やらないような食材と食材同士の組み合わせに驚き！というより感動に近い！次は何を作ろうか楽しみです。2022/01/30
