こねない おうちパン

著者名：浜内千波

辰巳出版ebooks（2021/04発売）

• ISBN：9784777827008

内容説明

パン作りを見直したら、シンプルでおいしいパンが出来ました!
作業時間は15分、こねない、特別な道具はいらない、粉を選ばない、失敗しない! 方法をご紹介。
毎日ごはんを炊くようにパンを楽に作ることができます。


パンの一般的な作り方は、強力粉に水、イースト、塩、砂糖などを加え、こねてから、寝かせて発酵させ、焼成するという流れが一般的。
ここで一番大変なのがこねるという作業で、さらにかなりの時間と労力と技術が必要になってきます。この本で紹介するパン作りは、「こねる」という工程を一切省いても、水分の蒸発量を抑えることで、しっかりとグルテンが効果を発揮。こねる時間はなので発酵時間も短縮され、実際にかかる手間は15分から20分程度。さらにこねないので材料が散らかったり、広いスペースやこね台なども不要です。また基本の生地を覚えておくことで、さまざまなパンのアレンジができます。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[きょう]

ほぼ、こねない。これです。特にハードパンは材料がシンプルなのでいつでも作れる安心感。夕飯のついでに「混ぜ」て、食後に発酵を終えた生地を30回触るついでに丸めて〜焼く。レシピを試してわかったことは、手持ちのハードパンレシピの中では砂糖と水分量が少なくて、最初の生地がかなりモサモサです。この生地をこねるのは困難だ〜と一次発酵させると柔らかくなって、モミモミ。その分皮がバリッと香ばしい焼き上がり。とにかくきっちり計量するために、キッチンスケール購入しました。

2026/04/04

[ゆき]

こねる作業などを省略してシンプルな工程にすることでできるパン作りの本。私がよく省略していることだったので特に参考にはならなかったが、パン作りが面倒だと思っている人には始めやすくなると思う。

2024/09/01

[skr-shower]

図書館電書。配合確認。

2024/02/27