魅力のメキシコ料理～メキシコ料理の調理技術のすべて

著者名：渡辺庸生【著】

旭屋出版（2021/04発売）

• ISBN：9784751102992

内容説明

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日本のメキシコ料理の第一人者『ラ・カシータ』渡辺庸成シェフが、メキシコ料理の本当の魅力を一挙紹介。 ●唐辛子の種類と特徴●14種類のサルサの作り方●マサのこね方と基本のトルティージャの作り方●にんにくスープをはじめ、10種類のスープの解説●豆料理の解説●米料理の解説●ワカモーレわはじめ、10種類の前菜の解説●鶏肉、豚肉、牛肉、魚介の19品の一品料理の解説●シーザーサラダほか、サラダ・卵料理5品の解説●8種類のデザートの解説●13種類のドリンクの解説。それぞれ作り方も詳しく解説します。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[ヴェネツィア]

著者の渡辺庸生氏は代官山にメキシコ料理店"LA CASITA"（小さな家の意）を開くなど、広くメキシコ料理と文化を紹介する。私の中ではメキシコ料理は影が薄い。メキシコ料理店には、はるか以前に一度行ったことがあるだけ。本書でいろいろなメキシコ料理を知ったが、印象的にはどれもなんだか似ているような。赤を基調としたお料理が多いせいだろうか。いやいや、それはメキシコ料理の奥深さを知らないだけ、なのだろう。なにしろトウガラシだけでも13種類もあるくらいだから。

2024/02/01

[コスモス]

著者のメキシコ料理店は数年前に閉店してしまったらしく残念

2025/03/26

[FOTD]

メキシコ料理に興味があって、図書館で借りてきた。自分で買って手元においておいても良いと思った。これを見ながら、自分で料理できるかどうかはわからないが。

2016/02/02

[海老庵]

プロ向けの本格的な内容なので、素材を揃えて家庭の台所で作るのは難しいかな。本場の素材や調理法の知識を得るには役立った。

2015/05/13

[みか]

サルサの作り方は参考になったけど、モーレは日本では手に入りにくいからなぁ。

2013/05/11