技あり! dancyu スープ

著者名：プレジデント社

プレジデント社（書籍）（2021/03発売）

• ISBN：9784833479646

内容説明

【内容紹介】
天真爛漫！80皿。

※紙版と一部内容が異なる場合があります。

目次

【目次抜粋】
スープの喜び
　食卓を華やかに盛り上げる洋食5大スープ／教える人・坂田阿希子　料理研究家
スープづくりの基本がギュッと詰まった素朴な野菜ポタージュ／教える人・渡辺雄一郎　「ナベノイズム」エグゼクティブシェフCEO
すりながしとガスパチョ
　酒のアテにもなる、楽しい和の伝統スープ大原千鶴の“すりながし”いろは／教える人・大原千鶴　料理研究家
　人気和食店が新しい世界を切り拓く甘美なフルーツすりながし／教える人・笠原将弘　「賛否両論」主人
　世界で愛されるスペインの家庭の味一年中楽しみたい“ガスパチョ”／教える人・丸山久美　スペイン・ラテン料理研究家
新しい日常
　伊賀「土楽窯」八代目に教わる土鍋だから旨い“きのこスープ”／教える人・福森道歩　「土楽窯」八代目当主
　スープ作家の毎日食べたい乾物スープ／教える人・有賀 薫　スープ作家
おいしい伝統の智慧を現代に山形の「納豆汁」と日本橋の「納豆スープ」／旅する人＆教える人・スヌ子　料理家
酒宴とスープ
　自然派作家・甲斐崎圭がつくる日本の漁師＆猟師汁10傑／教える人・甲斐崎 圭　作家、尾鷲「餐魚洞」主人
　おいしく食べて元気に！台湾の宴スープ／教える人・後藤ウィニー　料理研究家
酒肴家がすすめる、最初の一杯と、〆の一杯酒好きをいたわるスープ／教える人・稲垣知子　酒肴家
江戸っ子はスープで呑むのが好きでした。／解説・飯野亮一　食文化史研究家／再現料理人・海原 大　「太華」店主

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[小梅]

買ってあるなを忘れないように登録。

2021/01/27

[たまきら]

凝ったものから簡単なものまで、和洋兼ね備え80皿が紹介されています。子供のころ一番好きだったオニオングラタンなど洋風のスープも良かったけれど、納豆汁の特集が素晴らしかった！納豆汁は韓国で食べたのが好みでしたが、ううむ、山形の納豆汁もおいしそうだなあ…。鹿はグラーシュとか赤ワインとかトマト味ばかりだったけど、クリーム系も挑戦してみようかな？

2022/02/08

[みさどん]

眼福、眼福。スープとソースがおいしい店は間違いないと思っている。出てくるスープはどれもこれも美味しそう。しかし、自分で作る気には全くならなかった。プロにおまかせしたい。

2022/02/25

[高宮朱雀]

今年の一冊目はまずこれ。 基本のコンソメスープの作り方や、それを応用したクラムチャウダーなど、まだまだ寒さの厳しい今にピッタリ。 日本料理なはずのすり流しがまさかの洋風にチェンジしたり、果物と野菜やハーブの意外な組み合わせがあったりとビックリなレシピもあった。 私は焼きリンゴのすり流しに興味があって、風邪で食欲がない時にお腹に入れたいと思った。(先月から喘息が出始めて、未だに良くなっていないので余計にそう思うのかな？）

2021/01/04