7つの技で完全マスター スパイスカレードリル

著者名：水野仁輔

パイ インターナショナル（2021/01発売）

• ISBN：9784756253460

内容説明

一生使えるテクニック満載！7つの技で、あなたのカレーが生まれ変わる！

なぜあのカレーはおいしいのか？ なぜこのカレーはイマイチなのか？ スパイスカレーのおいしさを握る7つの技＝「火・スパイス・玉ねぎ・油・水・塩・隠し味」をマスターできる32レシピを掲載。カレー作りで一生使える、技術とコツが身につく1冊です。

著者：水野仁輔
プロフィール：AIR SPICE代表。1999年以来、カレー専門の出張料理人として全国各地で活動。カレーに関する著書は50冊以上。本格カレーのレシピつきスパイスセットを定期頒布するサービス「AIR SPICE」を運営中。

【CONTENTS】

カレーの悩みは、テクニックで解決？ / たった15分で激うまカレーができる！ / チャレンジ！ 7テクニックチキンカレー / なぜ7テクニックなの？ / 7テクニックの交友関係
LESSON 1．火　理想的な火入れの“技”が身につくレッスン
LESSON 2．スパイス　香りを生むスパイスの“技”が身につくレッスン
LESSON 3．玉ねぎ　玉ねぎの甘味やうま味を活かす“技”が身につくレッスン
LESSON 4．油　うま味を引き出す油の“技”が身につくレッスン
LESSON 5．水　脱水と加水で味をコントロールする“技”が身につくレッスン
LESSON 6．塩　味を生み出し、味を決める“技”が身につくレッスン
LESSON 7．隠し味　技がなくてもおいしくする“隠し技”が身につくレッスン
7テクニックチキンカレー おさらい編 / 本書で使用したスパイス一覧 / 使用スパイス一覧 / 使用食材一覧

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[まさおか つる]

テクニックを習得 するために「レシピ通りに作ること」以上にしてほしいことがある。「鍋の中を観察すること」だ。あなたの鍋の中は、いま、どうなっている？何が起こっている？どんな香りがする？どんな音がする？あなたが鍋をふったら、ゴムベラを動かしたら、新しい食材を投入したら、その直後に鍋の中はどうなった？／ドリルだからね。繰り返し、繰り返し訓練すること。その先にゆるぎないテクニックをつかんでくれると信じています。

2020/09/06