「人類700万年の進化」が教えてくれる理想の食事術

著者名：NHKスペシャル「食の起源」取材班【著】

主婦と生活社（2021/01発売）

• ISBN：9784391155013

内容説明

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５回にわたって放送されたNHKスペシャル「食の起源」取材班が語る
体にも心にもよい「究極の幸せな食」とは？
朝の生活情報番組「あさイチ」とコラボ放送された
食生活を改善するための「実用情報」も盛り込み、
人類進化の歴史から見えてきた「理想の食事」を探りあてます。

＜巻頭カラー＞
おいしく食べて、健康な体を作る！
「理想の食事」実践レシピ
＜第1章＞「ご飯」は、人体の敵か味方か？
・「低糖質食」は、減量のための食事であって、健康食ではない！？
・アミラーゼ遺伝子が多い日本人は、ご飯を食べても太りにくい…etc.
［実践編］あなたはご飯で太りやすいタイプか？簡単「クラッカーテスト」チェック法
　　　　　糖質制限をやってよい人、悪い人。「糖質」の賢い食べ方…etc.
＜第2章＞「塩」がないと、なぜ物足りないのか？
・「無塩文化」から学ぶ最適な塩分量は、1日に1～3g！？
・塩は昔、健康を守るために欠かせない「薬」だった！？…etc.
［実践編］脳卒中＆心臓病の死亡率が激減！まずは「1日小さじ1/4」の減塩から
　　　　　調味料の容器や調理法を「見直すだけ」のカンタン減塩ワザ…etc.
＜第3章＞「アブラが脳を育てる」ってホント？
・「摂取カロリーの7割」をアブラでとっても、肥満や生活習慣病にならない人がいる
・「オメガ3」をたっぷりとり続けて、人類は「高度な知性や文化」を手に入れた！？…etc.
［実践編］オメガ3＆6の理想バランス「1：2」を実現する方法
　　　　　舌がアブラに鈍感に！？「脂質依存症」を10日間で治す方法…etc.
＜第4章＞「お酒」を飲みすぎてしまうのは、なぜか？
・人類の祖先が生き延びるために、「お酒が必要」だった！？
・なぜ日本人の約4割が「酒に弱い遺伝子タイプ」になったのか？…etc.
［実践編］遺伝子タイプ別・お酒の飲み方のコツ
　　　　　ノンアルコールで「酔いの心地よさ」を味わうというヘルシーな選択…etc.
＜第5章＞人はなぜ、「美食」を求め続けるのか？
・「おいしい」と感じるのは、舌ではなく「鼻」だった！？
・北欧で大注目！好き嫌いをなくす科学的な実践方法…etc.
［実践編］料理のおいしさをアップする「苦味」のちょい足しワザ
　　　　　食欲をコントロールして、食べすぎを防ぐワザ…etc.

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[レモン]

糖質制限ダイエットが巷で騒がれ、白米＝悪のような図式には私も疑問を感じていたので、本当のところがわかって一安心。白ごはんで太るなら欧米人のように太った人が多くなるよな。同じ味でも「低脂肪ごぼう健康スープ」と「鳴門鯛だしたっぷりポタージュ」では美味しいと感じる人の割合に差が出るとのこと。かき氷のシロップは実は同じ味という説も同じで、視覚情報に惑わされてるのだろう。また、血糖値を上げる食べ物には個人差があることから、テイラーメイド食事療法によって自分だけの食事指導を受けられるサービスには興味がある。

2024/06/03

[チャー]

番組取材班の著者等が食と健康をテーマに取材内容をまとめた本。ごはん、塩、油、お酒などの5つの項目について、起源と人体への関わりを解説している。身近な食べ物を歴史を追って解説しており興味深い。血糖値を上げやすい食べ物は個人個人で異なるという点は初めて知った。食べ物に対する反応は全く同じではないという視点は、目先の情報に左右されないために大切と感じた。炭水化物も一概にすべてを避けると逆に良くないことも。減塩は腎臓を労わることにつながる、オメガ３を増やしてバランスを取るなど具体的で興味深い。

2023/05/01

[ray]

☆5　日本人は米を食べても太りにくい。食物繊維と一緒にとる。米の減らし過ぎは健康を支える腸内細菌が減る。がん、血管系の病気リスクも高くなる。/知性の源オメガ3。青魚や牧草牛。少なければ、健康を害するだけでなく脳の発育に支障あり、性格も攻撃的に。人間関係悪化。/情報でおいしさを感じる。同じ料理でもおいしそうな料理名のほうがおいしく感じる。食材に関心を持ち、食を楽しむことが第一。減塩、多様な食材、和食。/食事療法は個人差が大きくテイラーメイドが主流に。

2021/02/13

[NKB Y]

めちゃくちゃ面白かった。手元に置きたい

2022/08/04