- ホーム
- > 電子書籍
- > 趣味・生活(食/料理)
内容説明
掲載レシピは全部で82品。和食の定番料理を完全に網羅してるので、これ１冊で和食が完全にマスターできます。
■料理のコツを五七五にのせて
いちばんの特長は、その料理のもっとも重要なポイントを五七五の川柳調で表現した点。たとえば煮魚。「煮魚は 煮立った汁に そっと入れ」―煮立った煮汁に入れると、魚の表面がすぐに固まり、うま味が逃げません。このように調子のよいリズムにのせて、コツが覚えられるように工夫しています。
■料理の「なぜ？」に答えました
この本では、料理のコツを「なぜそうなのか」、誰でも納得できるように説明しました。たとえば、なぜ、なすは油で揚げると色がよくなり、煮ると色が悪くなるのか。ふろふきだいこんを米のとぎ汁でゆでるのはなぜなのか。そういった疑問に答える記事を載せ、読みものとして楽しみながら、一生役に立つコツが身につく料理本です。
■料理を始める前に知っておきたい知識も
レシピに出てくる「そぎ切り」という切り方や、「ひたひた」の水加減など、何のことかわかりますか？ この本では計量や味見のしかた、火加減のめやす、素材の切り方の用語など、料理を始める以前に覚えておきたい知識についてもていねいに解説しています。
＜煮もの＞
筑前煮、いかとさといもの煮もの、卯の花いり、ふきと油揚げの煮もの 他
＜焼きもの・生もの＞
焼き魚、あじのたたき、とり肉の鍋照り 他
＜おひたし・酢のもの・あえもの＞
きゅうりとわかめの酢のもの、ほうれんそうのおひたし、白あえ 他
＜揚げもの・卵料理・ごはんもの＞
天ぷら、茶碗蒸し、たけのこごはん 他
目次
和食の基本
だしをとる
和食の献立作りのコッ
ごはんを炊く
切り方の用語の意味
計量・味見のしかた
和の調味料
調理用語索引
素材別料理索引
煮もの
主菜になる煮もの
筑前煮
ぶりだいこん
肉どうふ
厚揚げのいんろう煮
副菜に向く煮もの
いかとさといもの煮もの
卯の花いり
五目豆
きんぴらごぼう
きんぴらいろいろ(れんこん・ピーマン
うどの皮・かみなりこんにゃく)
季節においしい煮もの
たけのこの土佐煮 (たけのこのゆで方)
ふきと油揚げの煮もの(ふきの葉の当座煮)
焼きもの
生もの
あじの塩焼き
さんまの塩焼き
さばの塩焼き
あじのたたき (三枚おろし)
豚肉のくわ焼き
とり肉の鍋照り
*和の香りをあしらう(吸い口・前盛り)
おひたし
酢のもの
あえもの
ほうれんそうのおひたし
しゅんぎくと菊のおひたし(
菊の花のからしあえ
キャベツのごま酢あえ
もやしのごま酢あえ
おかひじきと焼きしいたけの酢のもの
紅白なます
うどとかにの酢のもの
*浅漬け(キャベツときゅうり・だいこ
ん・かぶ・なすときゅうり)
揚げもの
ごはんもの
揚げもの
天ぷら
かき揚げ
とりの竜田揚げ
料理・鍋もの
だし巻き卵
茶碗蒸し
すき焼き
おでん
ごはんもの
五目ごはん
たけのこごはん
*ごはんを炊く
お赤飯
汁もの
けんちん汁
かきたま汁・みそ汁 ほか
