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内容説明
肉、牛肉、とり肉を中心に150品。
焼き肉、しゃぶしゃぶ、から揚げなどの定番はもちろん、ソテーや炒めもの、煮ものなどのかんたん料理が満載で、肉料理のレパートリーが広がります。
各料理には、使う肉の部位別のカロリー・日もちのめやす・献立例つき。
実用的かつおいしい、肉料理レシピ集の決定版です。
■肉料理をバリエーション豊かにご紹介
こま切れ肉やひき肉を使ったおかずから、かたまり肉のおもてなし料理まで、肉の種類ごとにレシピを紹介。
■毎日の食事作りに役立つ情報が満載
献立例や、日もちの情報も掲載。毎日の食事だけでなく、お弁当や作りおきの参考にもなります。
■調理の基本をしっかり押さえます
加熱のコツ、保存のしかた、気になるカロリーを落とす方法など、役に立つ知識がたくさん。買うときに困らないよう、よい肉の選び方や、料理ごとに適した部位も知っておきましょう。
＜牛肉と豚肉の料理＞
「和風ステーキ」はさっぱりしたしょうゆ味に、ごま油が香る。気どらずにお箸で食べます。
「ゆで豚」は作っておくと、いためものに、お弁当にと便利に使える。たれやドレッシングでそのまま食べても美味。
「豚肉のみそだれ焼き」は、肉を焼いてたれをからめればできあがり！ こっくりとしてごはんによく合います。
＜とり肉の料理＞
「とりのから揚げ」は、香味だれで。たれで油っぽさがとれて、食べやすくなります。
「とりのはちみつレモン焼き」は、甘くさわやかな味つけがおいしい一品。ワインに合わせておしゃれに。
「ささみの梅肉だれ」は、食欲がないときにもうれしい、さっぱりした味わいです。
＜ひき肉の料理＞
「ハンバーグ」は基本のものに加えて、あんかけハンバーグ、ハンバーググラタンなども紹介。
「肉みそごはんのレタス包み」。ピリ辛の肉みそは、ほかの料理にも活用可能。
「とりそぼろ」は、甘からのしょうが味がごはんによく合う常備菜。いり卵と一緒に、ごはんにのせて。
目次
●牛肉と豚肉の料理
牛肉の特徴と使い方
豚肉の特徴と使い方」
牛肉と豚肉の調理のコツ
・ステーキ
・焼き肉
焼き肉ののっけ盛り/ビビンバ
プルコギ
タンのねぎ塩焼き
手巻きカルビ/花盛りカルビ井
豚トロのグリル焼き さっぱりナムル添え
・とんカツ肉の料理
豚肉のみそ漬け焼き
和風ポークソテー おろしぽん酢がけ
とんカツ肉のトマトバジルソース
とんカツ
台湾風肉ライス
ポークケチャップ
・豚ヒレ肉の料理
豚ヒレ肉のポットロースト
ヒレ肉のミラノ風カツレツ
ヒレ肉のマヨネーズ焼き
ひとロヒレ肉のピカタ
豚ヒレ肉の甘酢がけ
・かたまり肉の料理
牛肉のたたき 香味漬け/カルパッチョ仕立て
ビーフシチュー/パイ包み焼き
牛すね肉の赤ワイン煮こみ
ラフテー
角煮
ゆで豚
塩豚のハム/塩豚の焼き肉
スペアリブのゆず茶煮
・薄切り肉の料理
豚肉のしょうが焼き
豚肉のめんつゆ焼き
豚肉と野菜のグリル 中華だれ、
豚肉のカリカリソテー マスタードドレッシング
豚となすのみそいため
とん汁
たっぷり野菜冷しゃぶ。
薄切り牛肉の重ね焼き 野菜ソース-
すき焼き
すき煮
牛肉の卵とじ
牛井
ビーフストロガノフ
