袋で作る保存食読本

著者名：ベターホーム協会

ベターホーム協会（2020/12発売）

• ISBN：9784865860221

内容説明

梅干し、らっきょう漬け、みそなど、日本にはさまざまな季節の恵みを保存食にし、長く、おいしく楽しむ知恵があります。でも、手間がかかる、場所がない、難しそう、といった理由から、作るのをためらってしまうことも。そこで、「袋で作る保存食」を提案します。ジッパー付きのポリ袋で、食べきれる分だけを作るから、省スペースで手軽にチャレンジできます。

■少量で手軽
食べきれる分だけを、無理なく作れます。袋を使えば、保存容器を消毒する手間も省けます。

■省スペース
保存食にはつきものの、瓶やかめは使いません。袋なら安く入手でき、保管場所にも困りません。

■衛生的
保存食によっては必要な、砂糖や塩などをなじませる作業。袋を使えば、袋ごしに手でもむだけでOK。

■調味料は少量で
上手に保存食を作るには、調味料をまんべんなく行き渡らせる必要があります。袋なら、余分な空気を抜けば、最低限の調味料でもしっかり味がなじみます。

＜袋で作るからかんたん！２種類のベターホーム式かんたん梅干し＞
（１）しそ漬け梅干し
追熟不要だから、自分の都合に合わせて仕込める。土用干しは室内でも可。だから急な雨でも心配なし。

（２）減塩白干し梅
酢の抗菌効果を利用して、塩分10%まで抑えても失敗なし。

梅干しの副産物（ゆかりや梅酢）の活用法や、梅シロップのレシピも。

＜季節の保存食＞
みそ、らっきょう漬け、ガリ、ゆずとしょうがの砂糖漬けなど、　四季折々の食材を使った保存食レシピ。

目次

■ベターホーム式かんたん梅干し
　（１）しそ漬け梅干し　（２）減塩白干し梅
　梅干しＱ＆Ａ／梅しょうゆ／梅シロップ／ゆかりを作る／赤梅酢を活用
　梅塩にしても／梅干し作りＭＥＭＯ

■袋で作る季節の保存食
　みそ／かぶの千枚漬け／はくさい漬け／季節のピクルス／ヨーグルト漬け
　らっきょう漬け／ガリ＆はじかみ／さんしょうの実の塩漬け／だいこんの
　べったら漬け風＆沢庵風／酒かすみそ床／さけのこうじ漬け／オリーブオイル漬け
　さんまのみりん干し／きんかんの砂糖漬け／ドライフルーツとナッツのはちみつ漬け
　ゆずとしょうがの砂糖漬け

■保存食カレンダー