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内容説明
累計６５万部のベストセラー本が一新しました。
肉、魚、野菜などの扱い方を、素材ごとにていねいに解説。「ブロッコリーは水からゆでる？ それともお湯から？」「とりささみの筋はどうやってとる？」など、調理時に浮かんだ疑問が、この本１冊ですぐに解決します！
包丁の持ち方や調味料のはかり方、電子レンジの加熱や冷凍保存のポイントなど、迷いがちなキッチンの疑問にも、料理教室50年の実績の中からお答えします。料理初心者の方はもちろん、経験豊富なベテランの方もきっと満足できる１冊です。
■調理を始める前に
まずは調理の基礎ともいえる、包丁の扱いや正確な計量方法、火加減・水加減などを説明します。
■食材の扱い方 野菜・くだもの編
野菜には、それぞれに特有の下ごしらえがあるので、覚えておきましょう。季節の食材の扱い方も載っています。
■食材の扱い方 魚介編
調理が難しそう…というイメージがある魚料理。扱い方をプロセス写真でていねいに解説しました。
■食材の扱い方 肉・卵・乳製品編
部位別の特徴や、向いている料理など、意外と知らないことが多い肉のこと。基本の卵料理のコツもわかります。
■食材の扱い方 そのほかの食品
めん類や海藻、乾物にとうふ類。私たちに身近な食材について、扱い方や保存のポイントをまとめました。
■調理の基本とコツ
献立のたて方、加熱のコツ、冷凍保存に調理道具の手入れ…。キッチンで悩んだときに役立つ知識と知恵が詰まっています。
目次
新ベターホームのお料理一年生
調理の前に調理の前に知っておきたいこと
調理を始める前に
かまえる・切る
はかる
火加減・水加減
基本の調味料
基本の調理道具
食材の扱い方 野菜
野菜の切り方用語
青菜類
うど
枝豆
オクラ
かぶ
かぼちゃ
カリフラワー
きのこ
キャベツ
芽キャベツ
きゅうり
グリーンアスパラガス
グリンピース
ゴーヤ
サツマイモ
ししとうがらし
じゃがいも
ズッキーニ
スプラウト
セロリ
そら豆
だいこん
たけのこ
たまねぎ
チンゲンサイ
とうがん
トマト
なす
ふき
ほか
食材の使い方 魚介
魚を三枚におろす
あじ
いか・たこ
いわし
えび
かつお
かに
かれい
川魚
さけ・たら
さば
魚卵
貝類
ほか
食材の使い方 肉・卵・乳製品
牛肉
豚肉
とり肉
ひき肉
レバー ほか
卵
乳製品
食材の使い方 その他の食品
麺類
粉類
海藻
乾物
とうふ類
ほか
調理の基本とコツ
ご飯を炊く
だしをとる
献立・段取り
盛り付けの基本
加熱のコツ
冷凍のコツ
あとかたづけ
コラム
魚介類の寄生虫
お弁当の基本
煎茶の入れ方
包丁の研ぎ方
チラシで作る生ゴミ入れ
感想・レビュー
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