料理を変える つけ合わせバリエーション

著者名：音羽和紀【著】

柴田書店（2020/12発売）

• ISBN：9784388062010

内容説明

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料理に添えられるつけ合わせは、ソースに劣らず重要な存在です。
つけ合わせの役割は、メインの料理のおいしさを引き立てること。盛りつけたときの美しさやインパクト、そして食べ合わせの妙（香り、食感、味の変化）により、主役の魅力を引き出します。しかし、ついワンパターンになりがちなのも確か。じゃがいも、にんじん、ほうれん草など、いつも同じ野菜を、同じ組み合わせで添えてしまうことも多いのではないでしょうか。
本書では、サラダやオードヴルのレシピ集でもおなじみの音羽シェフが、身近な素材を使い、自由な発想で作り出した、簡単かつ個性的なつけ合わせを多数ご紹介しています。つけ合わせに悩んだら、ぜひ頁をめくってほしい１冊です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[たんぽぽ]

メイン料理を作るのに精一杯で、付け合せはワンパターンになりがち。 付け合せのバリエーションが欲しいなぁ…と思って読んだ本は期待以上だった。 丁寧な野菜料理の本としても成立してる。これだったら 毎日、じゃがいもの付け合せでもあきなさそうだ。

2015/12/19

[かめぴ]

読んだというか、目の保養。ゼラチンで固めない野菜のテリーヌ。これ、いい。ソテーは基本？アスパラはでも皮を剥かないと食べにくいよね。。

2017/01/07

[ももはな]

こんな料理をさっと出せるようになりたい。

2016/11/16

[80UCO]

つけあわせはあんまり小難しく考えなくていいのかも。新鮮な野菜ならシンプルで十分おいしいもんね

2015/06/21

[まつ]

家庭料理にどれくらい生きるかわかんないけど、切り方を変えることで重ねたり乗せたりできるのがおもしろい。つけあわせでメイン料理が大きく表情を変えるのが興味深く、つけあわせ、侮れないなと思う。

2019/08/20