旭屋出版ＭＯＯＫ 洋菓子 クリームの事典

著者名：旭屋出版編集部【著】

旭屋出版（2020/11発売）

• ISBN：9784751109311

内容説明

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20人の人気パティシエによる100種類のクリームとプチガトーへの展開をまとめた1冊。●クレーム・シャンティイー●クレーム・パティシエール●クレーム・オ・ブール●クレーム・アングレーズ●クレーム・ダマンド●ガナッシュほか、それぞれのアレンジと、どのようなプティガトーに合わせているかを解説。パティシエが語る「私のクリームづくり」と、大阪　あべの辻製菓専門学校の稲垣周治先生による「定番クリームの成果技術」（クレーム・シャンティイー、クレーム・パティシエール、クレーム・オ・ブール、クレーム・アングレーズ、クレーム・ダマンド、ガナッシュ、基本のクリームを組み合わせて作るクリーム）も掲載。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[kouglof]

100種類のクリーム。

2015/07/18

[まめこ]

クリームだけで、よだれ出そう…(∀｀*ゞ)ﾃﾍｯ

2012/12/09