ちょっとの丸暗記で外食レベルのごはんになる

著者名：小竹貴子【著】

日経BP（2020/05発売）

• ISBN：9784822288679

内容説明

★調味料はぜんぶ大さじ1
★家族のためにはつくらない
★同色でそろえるとおしゃれに見える

読むと「料理が得意」になる本!
料理は、楽しければ続きます。楽しくなるには、おいしいものをつくること。レシピを見ずにつくれるようになれば、早くできて、応用もラクになります。
この本で、まずおすすめするのはサラダです。この本の方法で作れば、どんな野菜も、おしゃれなレストランででてくるようなサラダになります。ドレッシングは、すべて大さじ1のお酢とオイル。お酢とオイルの種類を変化させれば、和、洋、中どれも作れます。ナムルだって5分!
おしゃれな料理の威力はすごいもので、残らせて次の日に食べることになっても、なぜだかおいしく食べられます。しかも、レシピも見ずに、作るのにかかる時間は5分ほど。毎日、野菜がしっかりとれているという安心感も生みます。
副菜がストレスなく作れるようになれば、あとは主菜。その主菜も、ほぼ大さじ1での作り方を紹介しています。
クックパッドの立ち上げメンバーであり、現在は編集本部長である著者は、これまでクックパッドの320万に及ぶ膨大なレシピを見て、たくさんのシェフに会い、そして日々の自分の料理をする中で「ここは手を抜いてもいい」「ここはこだわった方がおいしい」のラインを仕組み化してきました。この本では、その方法を余すところなく紹介しています。
ぜひ、この本で、毎日の料理を外食並みの楽しい時間にしてください!

目次

第１章　サラダをマスターすれば、料理が得意になる第１歩
野菜は、基本的に同じサイズにすべて切る
同系色にそろえるとおしゃれになる

第2章　和食は１：１：１を丸暗記
和食の味つけはしょうゆ１：酒１：みりん１
肉じゃがは、料理の最初に全部鍋に入れて、後はほったらかし など

第３章　スープの法則
具を３種類入れると絶対に失敗しない味噌汁になる
いりこは、だしパックよりも簡単 など

第４章　スパイスを使いこなす
タラをごちそうにする、フェンネルシード焼き
西洋のおいしい味が詰まったタブレ

第５章　乳製品
ホワイトソースさえマスターすればグラタンもキッシュもクリーム煮も
具材の上に小麦粉をまぶすように炒めるとダマにならない など

第６章　調味料これ１本
レモンソテーにすると豚ロースもごちそうに
ムール貝の白ワイン蒸しはあさりの酒蒸しと同じに作れる など

第７章　揚げ物は最強の手抜き料理
揚げものをハードル低く揚げたいなら、温度計を買うこと
揚げ方には２種類ある

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[よこたん]

“家庭料理は、「手抜き」と「味を求める」バランスで成り立っています。”　毎日のことだから、気負い過ぎたら続かないものね。著者はクックパッドを立ちあげたメンバーのひとりだそう。加える調味料の比率を同じにすると覚えやすいとあるけど、覚えやすいと美味しいは一緒なのかと軽く疑問を抱く。肉じゃがも親子丼も豚しょうが焼きも、しょうゆ、酒、みりん各１：１：１。使う材料で味わいが変わるということなのかな。次回からは好みで微調整だな。レシピ本というより解説書の趣き。揚げ物の油は１回使ったら処分、この潔さがなかなか持てない。

2021/09/14

[ちち]

この作家さんもクックパッドのボス的な料理本です。サラダのドレッシングは、オイル1、酢1＋xを真似て毎日作ってます。家族は、酢が食べられないから自分だけ色々変えながら食べてます。はちみつを使えば甘みが増していいと書いてますが、砂糖でも全然美味しいです。あと粉チーズは、化けますね！オススメです。 p81に味噌汁が余ったら冷やして豆乳をいれて冷静スープにしようとかえ！？っとか思ったり 焼きそばはオイスターソース使えとか書いてますが自分は少量の鶏ガラの素で塩焼きそばが、オススメです。健康にはバツかな（笑）

2026/05/31

[羽]

説明の多い料理本。前半は料理の見映えを気にする人のためのような内容で挫折しかけましたが、後半はよかったです。紹介されたレシピの一覧が最後に載っています。唐揚げをする前の油で野菜の素揚げをし、揚げ浸しを作るというのはなかなかいい案。「南蛮漬け」や「クラムチャウダー」のようなハードルが高い料理も、意外に手作りできることがわかりました。「さわらの塩麹焼き」「手羽元のすし酢煮」「豚ロースのレモンソテー」は近々作ってみたいです。また、ローズマリーやミントも自宅で簡単に育てられるそうなので買ってこようと思います！

2021/08/16

[バニラ風味]

料理の味付けは、覚えてしまえば案外簡単なもの。それは、サラダのドレッシングや、煮物などに応用できるそうで。読んでみると、なるほど!と作ってみたくなりました。掲載されているカラー写真が、また美味しそうなこと。後半のレシピも、簡単な工程のものばかり。やはり、「美味しい」と言ってもらえる料理を作りたいもの。とても勉強になりました。

2022/03/20

[ぐりこ]

外食レベル、というタイトルから家では出せないオシャレな味、と勘違いしたけど、要するに基本調味料の割合を暗記する事で安定した味付けができる、という意味だったみたい。割合はほぼ1対1なので覚えやすく料理のハードルが下がりそう。私は行正り香さんの料理本から割合で調理するのは実践済みなのでさほど目新しいことはなかったけど、こういう本で自炊人口増えるといいなと思った。食べたいものを食べたい時に自分で作れるって結構幸せだから。

2026/05/13