フレンチテクニック パテとテリーヌ

著者名：柴田書店【編集】

柴田書店（2020/04発売）

• ISBN：9784388060825

内容説明

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前仕込みがきき、すぐに提供できる「パテとテリーヌ」は、前菜に欠かせない便利な料理です。フランス料理店ならば、一品はメニューにのっているのではないでしょうか？
本書では、実力店の７人のシェフにご登場いただき、パテとテリーヌづくりの技術指導をお願いしました。

前半では基本のテリーヌ６品のつくり方を詳しいプロセス写真付きで解説し、後半ではテリーヌのバリエーションのレシピを、肉類、野菜類、魚介類ごとに紹介します。伝統的なパテ・アン･クルートから、比較的新しい手法のプレッセ（プレス）を使った野菜のテリーヌなど、幅広く網羅しています。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[僕素朴]

レザンファンギャテ、200度で10分焼いて室温に戻してから80度1時間火入れ。パートブリックで包んでフライパンで焼いたラタトゥイユのテリーヌ、春巻きの皮で作ってみたい。

2023/12/17

[ムレスナさん]

すべての工程をカラー写真入りなところが作る意欲を起こさせる・・けどとりあえず、美しい品々の写真にうっとりしているだけですが。日常使いではないけど、ちょっとしたおもたせ用に作っていくのもいいかなあと思ってながめていました。お肉計でなく、野菜テリーヌも３、４種程入り。野菜の断面図が綺麗な作り方に挑戦してみたい。

2011/01/31