フレンチテクニック パテとテリーヌ

著者名：柴田書店【編集】

柴田書店（2020/04発売）

• ISBN：9784388060825

内容説明

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前仕込みがきき、すぐに提供できる「パテとテリーヌ」は、前菜に欠かせない便利な料理です。フランス料理店ならば、一品はメニューにのっているのではないでしょうか？
本書では、実力店の７人のシェフにご登場いただき、パテとテリーヌづくりの技術指導をお願いしました。

前半では基本のテリーヌ６品のつくり方を詳しいプロセス写真付きで解説し、後半ではテリーヌのバリエーションのレシピを、肉類、野菜類、魚介類ごとに紹介します。伝統的なパテ・アン･クルートから、比較的新しい手法のプレッセ（プレス）を使った野菜のテリーヌなど、幅広く網羅しています。