トップブレンダーが教える紅茶の流儀 - 茶葉の見極めとペアリング

著者名：内田智子

誠文堂新光社（2020/03発売）

• ISBN：9784416619193

内容説明

若者を中心とした「酒離れ」が進んでいる昨今、イタリアンや和食などの外食産業が注目しているのが「料理に合わせる紅茶」です。

著者は国内大手メーカー、人気カフェ、有名レストラン、ホテルなどのコンサルタントを務め、紅茶業界では知らない者はいないという第一人者。
スリランカ、沖縄で習得した栽培～ブレンドまでの紅茶の製法。
飲むだけで茶葉の産地、栽培された標高、雨量までわかるというテイスティングの奥義。
料理とのマリアージュなどなど、惜しげもなく盛り込んだ、新しい時代の指南書です。

ティーブレンダーはもちろんのこと、カフェやレストラン開業を目指す人、パティシエやシェフ、ホテル業界など、飲食業に関わるすべての人に必携の一冊。

目次

◇Chapter１　品質を見分ける
紅茶の正体を知る／テイスティングとは何かを知る／茶葉のグレーディング／紅茶のプロポーション　ほか

◇Chapter２ 紅茶ができるまで
紅茶という生き物に寄り添う／茶の木の新芽が茶葉になるまで　ほか

◇Chapter３ おいしい紅茶の入れ方
紅茶の風味を左右する道具／おいしい蒸らしは給湯温度にあり／紅茶に入れる砂糖とミルク　ほか

◇Chapter４ テイスティング技術
テイスティングの基本的な手順／初めは「２カップテイスティング」から　ほか

紅茶の味を見極める
イタリア料理人　奥田政行さん

紅茶の味を可視化する味覚チャート

◇Chapter５ 紅茶のあるテーブルの風景
料理をおいしくする紅茶、紅茶をおいしくする料理／紅茶と楽しむティーフード　ほか

スイーツの味を高める紅茶
パティシエ・ショコラティエ　辻口博啓さん

紅茶と料理のペアリング

◇Chapter６ 紅茶の導入例
ホテルのおもてなしを彩る紅茶／Cafe&Meal MUJIのお手伝い　ほか

◇Chapter７ 沖縄での紅茶づくり
「月夜のかほり」～琉球紅茶のポジショニング　ほか

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[たまきら]

夫の祖父が育てていたやぶきた茶の苗がようやく根付き、何年したら新茶が作れるかな、とわいわい話していたので、紅茶についても知りたくなって手に取りました。おお～ブレンド面白いなあ。茨城でもべにふうきを育てることができるのなら、ぜひ育ててみたいです。だって自家製無農薬のお茶、本当においしいもの。

2021/09/28

[まゆ]

旦那さんの仕事関係でスリランカに行き、そこで本場の紅茶とテースティングを身につけて、日本に帰って来て沖縄で茶葉栽培とブレンディングもしている、すごい人の本！

2023/08/13

[月月]

紅茶の感じ方、和光茶が学ぶことができる。勉強になる！

2020/10/25