平凡社新書 インドカレーは自分でつくれ

著者名：田邊俊雅/メヘラ・ハリオム

平凡社（2019/12発売）

• ISBN：9784582859287

内容説明

新書で読む「インドカレー基本中の基本」。少ない数のスパイスで素材の良さを最大限に引き出す方法を伝授する。読者が自分で作る、健康的でおいしいカレーの本。レシピ多数掲載。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[パトラッシュ]

カレーは大好きなので店舗ガイド片手に食べ歩いたり作り方の本はよく読んだが、そんな雑学知識よりも本場インドのカレーの魂について説かれたようだ。数多くのスパイスを使った秘伝の味とか、基本中の基本とされるタマネギを茶色くなるまで炒めることを不可欠ではないというのだから頭上に「？」が舞ってしまう。本来のインドカレーはスパイスは数種類しか用いぬシンプルさが身上で、何よりも素材の味を生かすことを重要だと知って愕然とした。料理は不得意な自分でも、紹介されているレシピで本物のインドカレー作りに挑戦したくなってしまう本だ。

2022/01/23

[akihiko810/アカウント移行中]

インド人シェフと、それに感銘を受けた著者の、「スパイスインドカレー」の作り方と、合うスパイスの配合。印象度B＋　　ハリオム氏のブログは、「カレー界隈」では有名らしい。私はインドカレー素人で、今度作ってみたいので読んだ。　「素材を活かす」つまり「スパイスが素材の味を邪魔しない」ようなスパイス使いが掲げられ、「基本はパプリカ、ターメリック（ウコン）、カイエンペッパー（赤唐辛子）。」だという。一般的に言われている「コリアンダー・クミン・ターメリック」じゃないのは驚き

2025/10/22

[pugyu]

ハリオム氏のブログはたまに見てました。インドカレーは多くのスパイスが必要だと思ってたけど、基本はパプリカ、ターメリック、カイエンペッパー。これだけなら何とかなりそうだけど、具の素材との相性で追加のスパイスを決めるそうでこれが難しい。私が味噌汁の具材の相性がわかっているのは、何十年も味噌汁を飲んできてるから。インドカレーも食べて作って覚えるしかないかな。ほうれん草のカレーが「サグ」だと思ってましたが、本当は菜の花なんですね。食べてみたいかも。そういえば「パラクパニール」というメニューも見たことあったな。

2023/07/20

[nori]

I realized how miserable a cooking book without beautiful color photos is. In addition, same dish is explained by a novice chef? without detail and by the professional with receipt, so I felt redundant. How look is so important in cuisines.

2022/02/09

[niz001]

インド家庭料理の解説本。田邊俊雅さんがメヘラ・ハリオムさんの料理哲学をまとめてる感じ。自分の料理の引き出し増加に。田邊俊雅さんの前歴の関係か、参考ＵＲＬがやけに多い。

2019/12/17