時短の科学

著者名：内藤耕【著】

日経BP（2019/10発売）

• ISBN：9784296103966

内容説明

6ステップ 14のアプローチで時短は実現する!

経営者から現場の店長まで必読の書

●99％の時短は間違っている
●非製造業の生産性向上を初めて体系化！
●図解と事例で頭がスッキリ
●労働時間↓と顧客満足↑を同時実現
●生産性の研究者が現場1000回で理論化した14のアプローチ
●忙しい時間帯ではなく、ひまな時間帯に着目せよ

目次

第一章　なぜサービス業では時短が進まないのか
　・製造業とサービス業の最大の違いは、在庫可能かどうか
　・ラーメンを速く作るだけでは限界
　・大半の会社は適切な人員配置、シフト管理ができていない　　ほか

第二章　生産性が上がり、時短が進む方法
◆現状を把握する
　・プロット分析　～感覚的な議論はやめよう～
　・業務・人員推移グラフ
◆人員配置の無駄をなくす
　・リアルタイム・サービス法
　・小ロット化
◆作業の無駄をなくす
　・サービス・キネティクス原則
　・ムラとムダを削る標準化
◆要求を理解する
　・おもてなしピラミッド
　　【観 察【笑 顔】【あいさつ】【会 話】
◆事業戦略を立て直す
　・大口取引よりも、小口取引
　・作業平準化のビジネスモデル
◆データで評価する
　・スタッフと設備の効果を計る

第三章　サービス業の生産性はどこまで高められるか
　・世界的な人口減少時代を迎える
　・世界の賃金格差は縮小して同一になっていく
　・制約条件から戦術を生み出すことが大事　　ほか