フランス人が好きな3種の軽い煮込み。

著者名：上田淳子

誠文堂新光社（2019/09発売）

• ISBN：9784416617908

内容説明

日々忙しいフランス人は、短時間で食事を用意するために、「素材を焼きつけて軽く煮る」という調理法をよく使います。
フランスの「ソテー」というと、実はこの調理法を言い、日本で言うソテーとは全く異なるもの。

この「軽い煮込み」は、蓋付きのフライパンか鍋ひとつで作れること、そして、タンパク質と野菜を同時に食べられるのが大きな魅力です。
また、これまで多かった「時間をかけてコトコト煮込む」のではなく、「さっと煮る」ので煮る時間は10分程度で作れ、素材を焼き付けて一旦取り出し、ソースに戻して仕上げることで、肉や魚はふっくらと仕上がります。

本書では1つの調理法によって、「ソテー」「フリカッセ（肉や魚をクリームでさっと煮る）」「スープ」への展開を提案。
忙しい日々の料理作りの味方になるだけでなく、フランス仕込みの著者が提案するメニューは週末のもてなしや特別な日にも最適の一皿です。

目次

肉の軽い煮込み
魚介の軽い煮込み
野菜の軽い煮込み
スープ
週末のゆっくりごはん

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[アズル]

肉や魚を焼いてから、いったん取出し、同じ鍋（フライパンでも可）でソースを作り、肉or魚を鍋に戻して、「軽く煮る」。「軽く」というニュアンスを、私は「浅く」と自分の中で表現していました。コトコト煮るのではない、ということ。ビーフストロガノフやボルシチのレシピも、コトコトではないようです。面白そうなので、「軽く」、「浅く」煮てみようと思います。

2017/11/23

[paluko]

「軽い煮込み」ってよく考えると相反するようなタイトルだと思ったら、1）肉・魚などの具材を炒める　2）具材を取り出して余分な油は取り除き、ワインなどを入れて煮詰める　3）煮詰まったところに具材を戻してさっと煮る　という操作でソース（スープ）にはコクが出て具材はフレッシュな「煮えばな」を楽しめる…とのこと。クリーム味の白い「フリカッセ」、煮汁の量が多い「スープ」、それ以外の「ソテー」の3種に分かれている。原理がシンプルなのでいろいろと応用が利きそう。まずは一度、実験してみたい。

2021/04/27

[Mayu]

本屋さんで見かけて、いいなと思っていた本が図書館にあったので借りてきましたが、期待を裏切らない内容でした。季節感もあるし、重すぎない。オリーブとレモンのソースとか、豚肉とクルミ、栗の組み合わせなど、自分じゃなかなか思いつかないけど、美味しそう。つい固形コンソメに頼ってしまう料理を卒業したいので、日本酒と同様白ワインも料理酒として置いとくといいかなと。巻末にあるスープやおつまみ、デザートのレシピも簡単で参考になりました。料理本もジャケ買いで失敗しなくなってきたかも！とりあえずファルシ作ってみて美味しかった！

2019/04/03

[みい]

写真がきれい。眺めているだけで楽しい。いつもの食材で作れそうな気がしてくる。豚肉のバスケーズ、作ってみようかな。手元におきたい一冊。

2022/09/29

[miwa]

どれも美味しそう♪ 軽い煮込み=10分程の煮込みで作れるとのこと。何を作ろうかな～。

2017/12/22