体がよろこぶ お漬け物 - 乳酸発酵の力で、体の中から美しく

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紙書籍版価格 ¥1,540
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体がよろこぶ お漬け物 - 乳酸発酵の力で、体の中から美しく

  • 著者名:井澤由美子
  • 価格 ¥1,540(本体¥1,400)
  • 誠文堂新光社(2019/07発売)
  • 新生活応援!Kinoppy 電子書籍・電子洋書 全点ポイント25倍キャンペーン(~4/11)
  • ポイント 350pt (実際に付与されるポイントはご注文内容確認画面でご確認下さい)
  • ISBN:9784416619742

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内容説明

日本人ならみんな大好きなお漬け物。
楽しく作っておいしく食べて、ついでにきれいになってしまいましょう。
「乳酸キャベツ」ブームの火付け役が贈る、お漬け物指南書の決定版。

野菜に自然に付着している乳酸菌を発酵させたお漬け物。
ヨーグルトなどの動物性乳酸菌よりタフなので、大半が生きて腸に届くのです。
塩でもむだけの乳酸キャベツはもちろん、ご飯のお供にかかせないぬか漬け、汁ごと味わう絶品水キムチ、
一度は作りたい本格的な白菜キムチなど。
こんな野菜も漬け物になるの? と思うような素材から、「漬け物にしたい野菜TOP3」のきゅうり、大根、白菜はたっぷりとご紹介。
保存袋で手軽に作れて、すぐに食べられる即席漬けや、漬け物を使った料理などもありますよ。
はまると楽しい保存食作り、今日から始めてみませんか。

目次

はじめに
四季の漬け物を食べるということ
漬け物づくりの道具のこと
漬け物づくりの調味料のこと

【夏】
きゅうりのぬか漬け
・ぬか床の作り方

◇夏のぬか漬け
グリーンアスパラガスのぬか漬け
みょうがのぬか漬け
なすのぬか漬け
かぼちゃのぬか漬け
すいかの皮のぬか漬け

かぼちゃのさっぱり漬け
とうもろこしのさっぱり漬け  
とうがんのさっぱり漬け
セロリとレモンのさっぱり漬け
■とうがんと鶏肉のあっさり浸し
■セロリとレモンの冷製スープ
■とうもろこしのサマーライス

ミニトマトのピクルス風
・ミニトマト×ハーブ
・ミニトマト×昆布
■ミニトマトの冷やしそうめん

おくらのカレーしょうゆ漬け
みょうがの甘酒梅麹漬け
■みょうがの甘酒梅麹漬けのぬたあえ

きゅうりのさっぱり漬け
パリパリきゅうり
■豚肉ときゅうりの炒め物

【秋】
なすとみょうがの水キムチ
きのこの水キムチ
■きのこと芽かぶのあえ物
■豚しゃぶきのこ
■なすとみょうがの冷麺

青唐辛子のしょうゆ麹漬け
■牛肉とキャベツのスタミナ炒め

えのきの塩?漬け
マッシュルームのロシア漬け
根菜と干ししいたけのしょうゆ麹漬け
れんこんと切り干し大根のハリハリ漬け
長芋と昆布のご長寿漬け

◇秋のぬか漬け
エリンギのぬか漬け
長芋のぬか漬け

【冬】
白菜の塩漬け
■白菜の生ハムミルフィーユ
■白菜のピェンロー風鍋

大根のさっぱり漬け  
べったら漬け  
たくあん
白菜キムチ
かぶのキムチ
■キムチと厚揚げのさっと煮
■かぶキムチとたこのおつまみあえ

根菜のみそ漬け
・しょうがのみそ漬け
・山芋のみそ漬け
・ごぼうのみそ漬け

赤かぶのさっぱり漬け
■赤かぶと帆立のカルパッチョ

◇冬のぬか漬け
かぶのぬか漬け
小松菜のぬか漬け

【春】
乳酸キャベツ
■肉巻き乳酸キャベツフライ
■乳酸キャベツシュウマイ
■乳酸キャベツのオープンサンド
■富士山キャベツ
■紫キャベツのサーモンタルタル
■乳酸キャベツスープ

うどのさっぱり漬け
菜の花のさっぱり漬け
たけのこのさっぱり漬け
新玉ねぎのしょうゆ麹漬け
春キャベツのヨーグルトみそ漬け
春キャベツとさんしょうの香り漬け

春豆のピクルス風
■春豆のサラダパスタ

◇春のぬか漬け
ふきのとうのぬか漬け
新玉ねぎのぬか漬け

●夏のぬか床の管理
●秋のぬか床の管理
●冬のぬか床の管理
●春のぬか床の管理

井澤由美子の日本漬け物紀行
イザワの裏棚