レモンのお菓子づくり - 知っておきたい味・色・かたち。タルトからクッキー、

著者名：加藤里名

誠文堂新光社（2019/06発売）

• ISBN：9784416519752

内容説明

主役にも脇役にもなれる果物”レモン”。
レモンを上手に使うと料理やお菓子の美味しさが格段に増します。

でも、日常でよく見るレモンではありますが、どのくらいレモンについて知識がありますか？
そして、お菓子にはレモンをどのように使うのがいちばん効果的なのでしょうか？
本場パリでフランス菓子を学んだ著者が、レモンについて知っておきたい知識と、お菓子づくりに必要なテクニックを披露し、レモンの魅力を最大限に生かしたままで、おいしく作る方程式と応用術を教えてくれます。

本書で知っていただきたい６つのポイント
１）「香り」「苦味」「酸味」「色」「かたち」の、レモンの5つの要素からひもときます。
２）「レモンタルト」をはじめとする40のお菓子づくりを導き出します。
３）「レモンジャム」「自家製レモネード」他、レモンの加工品づくりも紹介します。
４）「広島しまなみ街道レモン巡り」他、ライブなレモンエッセイも織り込まれています。
５）本場パリで学んだフランス菓子をベースにする「現代的メニュー」と「作りやすいレシピ」で展開します。
６）基本生地の作り方は、大きな写真でわかりやすく解説しているので初心者の方でも安心して作れます。

目次

はじめに
レモンタルト
私のレモンタルト／レモンカードを作る／タルトを作る／イタリアンメレンゲを作る　ほか
レモンで作るクッキー
レモンとシュガーのクッキー／レモンのアイシングクッキー／レモンピールのディアマン／レモンのメレンゲ　ほか
レモンで作る焼き菓子
レモンケーキ／シトロネット／はちみつレモンマドレーヌ／レモンとマスカルボーネクリームのカップケーキ／レモンとブルーベリーのスコーン　ほか
レモンで作るおもてなしお菓子
レモンカードとメレンゲのショートケーキ／レモンのロールケーキ／レモンのダクワーズ／レモンのミルフィーユ　ほか 　
冷たいレモンスイーツ
レモンカードのクレームダンジュ／レモンのババロア／レモンのパブロバ／レモンのヌガーグラッセ　ほか
週末レモンごはん
レモンのスモーブロー／レモンのケークサレ／レモンのタルトフランベ／レモンのスープ　ほか
レモンノート

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[よこたん]

“レモンのお菓子でヒットするキーワードは「レモンのかたち」ではないでしょうか。”　確かに、この形のかわいさは格別。周りまで明るく照らすような鮮やかな黄色、キュウンとなる爽やかな酸味、他の何物ともはっきり違うとわかる漂う匂い、そして噛みしめるとじわりと滲む苦味。レモンの存在感ってすごい。他の果物みたいにかぶりついて食べるというものではないけれど、いつも身近にいる。最初に出てくるレモンタルトが、私が高校時代に一番作ってたのと見た目もレシピもそっくりで懐かしくてもう感動。シンプルで清楚なお菓子多数、美味しそう！

2020/01/12

[たまきら]

レモンカードが大好きなんですが、妹が作ってくれないので自分で作るしかない！と借りてきました。今日材料を全部用意しました。娘と夫が何を言おうが作ります！だって大好物なんだもん。あ！妹のレシピもらってもよかったなあ。

2021/11/25

[chatnoir]

え、レモンって一種類じゃなかったのか～。4種類位あるんだね...気づかなかった。著者さんは檸檬タルトを食べたら、そのお店の味と相性が良いかどうか判断できるほど檸檬がお好きらしい。檸檬の風味が効いたベイクドチーズケーキは好きだなぁ。お菓子じゃないけど、レモンに切れ目を入れて岩塩で漬けたものの写真が綺麗で美味しそうだった。オープンサンドとかに使うらしい。

2019/06/11

[おれんじぺこ♪(16年生)]

ちょっとレモン味のお菓子にはまったので借りてみた。アイシングとかレモンカードとかゼリーとか参考になるものいっぱいでした。久しぶりにﾀﾞｯｸﾜｰｽﾞ作りたくなった（めったに使わない型持ってる人）

2022/08/29

[Yuko]

< クッキー、焼き菓子、おもてなしお菓子、冷たいスイーツ…。レモンを使ったお菓子を、フランス菓子のテクニックとともに、家庭でも作りやすいレシピで紹介する。レモンを使った料理のレシピも収録。> 2019年

2021/03/31