卵とパンの組み立て方 - 卵サンドの探求と料理・デザートへの応用

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紙書籍版価格 ¥2,420
  • Kinoppy

卵とパンの組み立て方 - 卵サンドの探求と料理・デザートへの応用

  • 著者名:ナガタユイ
  • 価格 ¥2,420(本体¥2,200)
  • 誠文堂新光社(2019/05発売)
  • ポイント 22pt (実際に付与されるポイントはお支払い画面でご確認下さい)

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内容説明

サンドイッチに使う食材の中でも人気の高い「卵」。 その卵をテーマに、パンの楽しみ方が広がる新しい切り口のパンの本です。 ゆでる、焼く、湯煎にするといった調理法や、黄身と白身を混ぜるか否かで全く異なる味わいの、卵。 ゆで卵一つをとっても、半生~半熟~固ゆでまで、分刻みで食感や味が変化し、切り方、つぶし方、和え方、はさみ方によって異なったおいしさを見せてくれます。 それぞれの調理によるおいしさの違いを細かく説明。 食材を「卵」に絞ることで、より深くおいしさの理由を探求していきます。 基本のゆで卵サンドから、卵焼きやだし巻き卵の和風サンド、卵を使った世界のサンドイッチ、パンの食べ方、デザートに至るまでを幅広くカバー。 各メニューの調理法を丁寧に紹介します。 ベーカリー、食材メーカーなどのメニュー開発のアイデアBOOKとして、パン業界の方はもちろん、家庭でも再現できるレシピです。 卵にまつわる豆知識や定番の卵メニューのおいしさの理由を掘り下げたコラム、卵を楽しむグッズも掲載。 卵とパンが生きるシンプルなスタイリングと外国の料理書のような美しいビジュアルで、卵とパンの世界を堪能ください。

目次

● 01: パンに合わせる基本の卵
ゆで卵
卵サラダ
サワークリーム卵サラダ
煮卵サラダ
卵焼き
だし巻き卵
オムレツ
オムレツ【生クリーム入り】
スクランブルエッグ【フライパンタイプ】
スクランブルエッグ【湯煎タイプ】
目玉焼き
ポーチドエッグ

[卵のソース 1 冷製ソース] マヨネーズ
[卵のソース 2 温製ソース] オランデーズソース

[マヨネーズ+ 食材アレンジ!] からしマヨソース
[マヨネーズ+ 食材アレンジ!] しょうゆマヨソース
[マヨネーズ+ 食材アレンジ!] アイヨリ風マヨソース
[マヨネーズ+ 食材アレンジ!] ルイユ風マヨソー ス
[マヨネーズ+ 食材アレンジ!] オーロラソース
[マヨネーズ+ 食材アレンジ!] サワーマヨソース
[マヨネーズ+ 食材アレンジ!] タルタルソース
[マヨネーズ+ 食材アレンジ!] 和風タルタルソース

[卵のクリーム 1] カスタードクリーム

[カスタードクリーム+ 食材アレンジ!] マスカルポーネ&カスタード
[カスタードクリーム+ 食材アレンジ!] 生クリーム&カスタード

[卵のクリーム 2] ザバイオーネ
卵の基礎知識
卵の道具
サンドイッチの基本 野菜の扱い方


● 02: パンに卵をはさむ
ゆで卵 × 食パン
基本の卵サラダサンド
なめらか卵サラダサンド
基本の卵サラダのはさみ方
なめらか卵サラダのはさみ方
乱切り卵サンド
輪切り卵サンド
乱切り卵サラダのはさみ方
輪切り卵のはさみ方

[食材アレンジ!] 卵サラダときゅうりの全粒粉サンド
[食材アレンジ!] 卵サラダときゅうりのライ麦サンド
[食材アレンジ!] ざく切りきゅうりの卵サラダサンド
[食材アレンジ!] 卵&チキンとスティック野菜のサラダサンド
[食材アレンジ!] 卵&コーンサラダサンド
[食材アレンジ!] 煮卵サンド
[食材アレンジ!] ハーブ卵とスプラウトのサラダサンド
[食材アレンジ!] ハーブ卵とハムのミックスサンド
[食材アレンジ!] 輪切り卵とハムとレタスのミックスサンド
[食材アレンジ!] 半割り卵とハムとレタスのミックスサンド
[食材アレンジ!] 卵とえびとブロッコリーの全粒粉サンド
[食材アレンジ!] 卵とサーモンとアボカドのライ麦サンド

卵焼き × 食パン
[食材アレンジ!] 焼きいもの卵焼きのレーズンパンサンド
[食材アレンジ!] からし明太子とねぎの卵焼きサンド

だし巻き卵 × 食パン
[食材アレンジ!] 桜えびのだし巻き卵サンド
[食材アレンジ!] かにと三つ葉のだし巻き卵サンド

オムレツ × 食パン
[食材アレンジ!] ベーコンとほうれん草のオムレツサンド
[食材アレンジ!] カプレーゼ風オムレツサンド

オムレツ【生クリーム入り】× 食パン
[食材アレンジ!] トリュフ風味のきのこオムレツサンド
[食材アレンジ!] サーモンオムレツサンド

スクランブルエッグ × 食パン
[食材アレンジ!] しらすとねぎのスクランブルエッグサンド

目玉焼き【ターンオーバー】× 食パン
[食材アレンジ!] ベーコンエッグとキャベツの全粒粉サンド


● 03: パンに卵をのせる つける
パンに卵をのせる
スクランブルエッグ【フライパンタイプ】×食パン
ほか