増補改訂 イギリス菓子図鑑 お菓子の由来と作り方 - 伝統からモダンまで、知っておきたい英国菓子135選

著者名：羽根則子

誠文堂新光社（2019/05発売）

• ISBN：9784416619711

内容説明

伝統からモダン、地方から家庭まで135種類を網羅した、イギリス菓子の決定版！ 2015年3月発刊の『イギリス菓子図鑑』は、ビスケットやスコーンなど、日本でもなじみのあるものをはじめ、 郷土菓子や伝統菓子、はたまた近年一大産業とまでなったフェアリー・ケーキ（カップケーキ）まで、 104種のイギリスで親しまれている菓子について、その由来や背景にあるストーリーをレシピとともに紹介した1冊。 実際に作ってみたい方のためにレシピも併記しました。 今回新たに30種類以上を加え、より多くのイギリス菓子について案内するのが、 本書『増補改訂 イギリス菓子図鑑 お菓子の由来と作り方』です。 シュガークラフトやフードイベント、プディングの定義、フリー食品といったイギリスならではの菓子にまつわるエピソード、 フランスやアメリカなど、ほかの国の菓子との関連についても言及し、イギリス菓子をテーマとした読み物としても楽しめます。 英国菓子文化を網羅したこの1冊は、イギリスや食に興味のある方も深く頷ける、イギリス菓子本の決定版です。

目次

■ A ■
APPLE CHARLOTTE アップル・シャーロット
APPLE PIE アップル・パイ
ARCTIC ROLL アークティック・ロール

■ B ■
BAKEWELL TART ベイクウェル・タルト
BANANA BREAD バナナ・ブレッド
BANBURY CAKES バンブリー・ケーキ
BANNOCK バノック
BANOFFI PIE バノフィー・パイ
BARA BRITH バラ・ブリス
BATH BUNS バース・バン
BATTENBURG CAKE バッテンバーグ・ケーキ
BISCUITS ビスケット
・JAMMY BISCUITS ジャミー・ビスケット
・MELTING MOMENTS メルティング・モーメント
・PIPED BISCUITS 絞り出しビスケット
・ALMOND FORK BISCUITS アーモンド・フォーク・ビスケット
・SHREWSBURY BISCUITS シュルーズベリー・ビスケット
・ANZAC BISCUITS アンザック・ビスケット
・EASTER BISCUITS イースター・ビスケット
BLANCMANGE ブラマンジェ
BORDER TART ボーダー・タルト
BRANDY SNAPS ブランデー・スナップ
BREAD AND BUTTER PUDDING ブレッド・アンド・バター・プディング
BROWNIES ブラウニー
BURNT CREAM バーント・クリーム

■ C ■
CARROT CAKE キャロット・ケーキ
CHEESECAKE チーズケーキ
CHELSEA BUNS チェルシー・バンズ
CHOCOLATE CAKE チョコレート・ケーキ
・CHOCOLATE STOUT CAKE チョコレートと黒ビールのケーキ
・FLOURLESS CHOCOLATE ROULADE 粉なしチョコレート・ロール
CHOCOLATE POTS チョコレート・ポット
CHOCOLATE TIFFIN チョコレート・ティフィン
CHORLEY CAKES チョーリー・ケーキ
CHRISTMAS PUDDING クリスマス・プディング
・BRANDY BUTTER ブランデー・バター
CIDER CAKE サイダー・ケーキ
COFFEE AND WALNUT CAKE コーヒーとクルミのケーキ
COMPOTE コンポート
CORNISH FAIRINGS コーニッシュ・フェアリング
CORNISH SAFFRON CAKE コーニッシュ・サフラン・ケーキ
CRANACHAN クラナッハン
CRUMBLE クランブル
CRUMPETS クランペット

■ D ■
DEVONSHIRE SPLITS デヴォンシャー・スプリット
DUNDEE CAKE ダンディー・ケーキ

■ E ■
ECCLES CAKES エクルズ・ケーキ
ELDERFLOWER JELLY エルダーフラワー・ゼリー
ENGLISH MADELEINES イングリッシュ・マドレーヌ
ENGLISH MUFFINS イングリッシュ・マフィン
ETON MESS イートン・メス
EVES PUDDING イヴズ・プディング

■ F ■
FAIRY CAKES フェアリー・ケーキ
・BUTTERFLY CAKES バタフライ・ケーキ
・QUEEN CAKES クイーン・ケーキ
・RED VELVET CAKES レッド・ヴェルヴェット・ケーキ
・SPICED COURGETTE CUPCAKES ズッキーニのカップケーキ
FAT RASCALS ファット・ラスカル
FLAPJACKS フラップジャック
FOOL フール
FRUIT CAKE フルーツ・ケーキ

■ G ■
GINGER SNAPS ジンジャー・スナップ
GINGERBREAD ジンジャーブレッド
GINGERBREAD MEN ジンジャーブレッド・マン
GOOSNARGH CAKES グースナロー・ケーキ

■ H ■
HEVVA CAKE へヴァ・ケーキ
HONEY CAKE ハニー・ケーキ
HOT CROSS BUNS ホット・クロス・バン

■ I ■
ICE CREAM アイスクリーム

■ J ■
JAM SLICES ジャム・スライス
JAM TARTS ジャム・タルト
JUMBLES ジャンブル

■ K ■
KNICKERBOCKER GLORY ニッカーボッカー・グローリー

■ L ■
LARDY CAKE ラーディ・ケーキ
LEMON DRIZZLE CAKE レモン・ドリズル・ケーキ
LEMON MERINGUE PIE レモン・メレンゲ・パイ
LEMON POSSET レモン・ポセット

■ M ■
MADEIRA CAKE マデイラ・ケーキ
MAIDS OF HONOUR メイズ・オブ・オナー
MERINGUE メレンゲ
MINCE PIES ミンス・パイ
・MINCEMEAT ミンスミート
ほか

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[miri]

イギリス菓子は製法別ではなくシチュエーションで分けられる、つまりお茶の時間か食後のデザートとして食するか。厳密な区分はないが、お茶の時間には乾いたもの、デザートは比較的しっとりとしたもの。小麦、バター、卵、砂糖を組み合わせ、オーブンで焼き上げる。林檎とレモンが多くのレシピに現れ、ドライフルーツと洋酒の組み合わせは香りまで漂ってくる。大好きなスコーンとショートブレッドはスコットランドのお菓子とのこと。タータンチェックのウォーカーのショートブレッドが恋しくなった。

2024/03/27

[たまきら]

ステイホーム中、BBC「ブリティッシュベイクオフ」にはまりました。素人がベイキングの技を競うのですが、数多くのイギリスの伝統的なお菓子やパンが登場し、大変勉強になりました。この本を読みながら、あの時見たレシピだ！とワクワクしたり、まだまだこんなに色々あるんだ！と驚いたり。特に笑えるのはレシピ名。不思議なものがたくさんなんだもの。Eton messというイートン校ゆかりのお菓子とか（見た目マジで汚い）、イワシの大漁を表現した「Hevva Cake」とか。なぜ大漁をお菓子で表現する必要性があるのかは不明だ…。

2024/05/07

[くさてる]

落ち着いた雰囲気の写真と丁寧な解説にレシピ。やっぱりお菓子は人間の文化と生活に根付くものだけあって、実際のお菓子作りとは縁遠い私でも楽しめる内容でした。

2024/04/21

[宇宙猫]

★★　どういうお菓子かという説明はあまりない。｢お菓子の由来と作り方｣とあるので、知ってて当然ということかもしれないけど、ちょっと残念。パン(バン)やマフィンもお菓子に入るのは意外。お茶請け的な感じなのかしら。

2024/04/23

[66 （Audible オーディブル毎日聴いてます）]

楽しかったー。見てるだけでこんなに楽しい本ってなかなかないのではないだろうか。紅茶好きとしては、どれも紅茶に合いそうで、全部興味津々。ビスケットとスコーンに大量のページを割いてるのも、私好みでよい。（ちなみに同シリーズのアメリカ菓子図鑑は、こんなふうには思わなかった。）イギリス行ってみたい！がなかなか叶いそうにないので、家でスコーンを焼くか、美味しいスコーンを買ってくることにする。スコーン以外も試してみたい。レモンを使ったお菓子がおおいのは意外だった。図書館本

2025/04/07