［イラスト図解版］ 料理の裏ワザ便利帳 - クッキングの基礎知識からとっておきのコツまで

著者名：宗像伸子

PHP研究所（2018/12発売）

• ISBN：9784569700786

内容説明

◎アサリ、シジミは水から、ハマグリは熱湯から煮る　◎レモンにストローをさしてギュッと搾るとストローから果汁が出て無駄にならない　◎トマトは、丸ごと冷凍する　◎芯をくり抜いて熱湯をかければ、ゆでキャベツができあがる　◎エビは殻をむいてから洗うと、うまみが流れ出てしまう　◎ブロック肉は、繊維を断つよう直角に切る、などの裏ワザを中心に料理の基礎知識やコツを紹介。大根の先端はやや辛みがあるのでみそ汁の実、中央部は風呂吹き大根、首の部分は大根おろしに、といったように余すところなく美味しくいただく方法も満載。野菜の選び方から保存まで／おなじみ料理の裏ワザ／味付けのコツとワザ／フリージングと電子レンジの知識／キッチン道具の使い方とお手入れなど、意外に教えてもらうことがない情報が満載。知っていれば調理がスムーズになるため、手際よく美味しい料理につながる。食材をムダにすることなく活用できる目からウロコの便利帳。