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内容説明
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プロの料理人のように美しい懐石料理でもてなしたくても、うまくいかなかった経験のある人は多いはず。本書では「向付」「飯と汁」「椀盛」「焼物」「進肴」「八寸」「香の物」「主菓子」まで、それぞれ盛りつけ方のイロハを解説します。盛りつけ例を多数ご紹介するので、見たまま真似することも可能です。大そうな料理や器でなくても、盛りつけのポイントをおさえれば、おいしそうで魅力的な料理を演出できます。色彩・余白・立体感・季節感など、料理と器のバランスを考えるための手がかりとなる本です。月刊誌『なごみ』2014年度の連載「茶懐石の盛りつけ方イロハ」を単行本化。
感想・レビュー
※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。
BEAN STARK
6
料理の上での三原色は｢赤｣｢緑｣｢黄｣が基本。青い皿、白い皿など器の色も含めてよいというのは新しい。盛り付けには利休箸の先を細く削り使う。先が細いと食材が扱いやすく、箸のあとがつきにくく、器に疵もつきにくい。香の物はたくあんが主役。2020/03/31
1018
0
器の選び方や盛りつけについて勉強になりました。和食って素晴らしい。2015/11/28
0422
0
とてもいい。心の保養になる。2015/11/04
