ヒットムック料理シリーズ 笠原将弘の和食 賛否両論

著者名：笠原将弘

学研（2018/10発売）

• ISBN：9784056114270

内容説明

予約の取れない和食店として有名な恵比寿・賛否両論。本書では、そのお店で実際に出されているメニューレシピを大公開。さらに、家でも作りやすいよう手に入りづらい素材については「おきかえメモ」にて、置き換えアイディアを笠原さんに教えてもらっています。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[ニッポニア]

賛否両論、和食のコース料理、真の部分にateである、というのがあって、どれも酒に合いそうである。以下メモ。おかきあげ、いっぱい目のビールがあるうちに。焦げ目をつける、さっと炙る、は重要な調理法。言葉遊びが楽しいメニューに。あさりと菜の花のしんじょう椀。あさり、トマト、アボカドの茶碗蒸し。春キャベツと豚の葛打ち白味噌したて。水羊羹とラムレーズンシャーベット。

2024/11/05