新装版 一生使える。包丁の基本

著者名：主婦の友社

主婦の友社（書籍）（2018/05発売）

• ISBN：9784074319879

内容説明

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料理の腕が上がる包丁の基本的な使い方から、魚のさばき方、野菜の飾り切りまで写真たっぷりで解説。活用レシピ１１０品つき。

包丁が正しく使えると、料理の味も見ばえも格段によくなります。
本書は包丁の使い方から手入れまでの基本と、
魚介を中心に食材別の切り方、さばき方を徹底解説する入門書です。
約１５００カットの詳細なプロセス写真で、手順とコツをていねいに説明。
おすすめ料理のレシピも紹介します。
初心者からプロまで幅広く役立つ内容です。

★第１章：包丁の基本＝種類と特徴／基本の切り方／手入れほか
★第２章：魚介のさばき方と料理＝おろし方の基本／素材別さばき方と料理
（あじ・穴子・甘鯛・鮎・いわし・かつお・かます・かれい・かわはぎ・きす・金目鯛・
鮭・さより・さんま・すずき・鯛・ひらめ・ぶり・まぐろ・まながつお・めばる・赤貝・
あわび・いか・えび・かき・かに・さざえ・たこ・はまぐり・ほたて・みる貝など）
★第３章：野菜＝かぶ・かぼちゃ・ごぼう・里芋・大根・トマトほか
★第４章：肉＝鶏肉・豚肉・牛肉★コラム＝飾り切り・お造りのあしらいほか

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[のぎへん]

包丁の使い方の本。魚のさばき方を中心に、食材の切り方を丁寧にレクチャーしてくれる。料理し始めて10年以上になるが、持ち方がいまいちだったらしい。改善したらスパスパ切れる！感動！基本に立ち返ると発見があった。

2018/12/07

[BEAN STARK]

蛤はちょうつがいをとる。炭火焼きなんかで開いたと思ったら、斜めになってうまい汁がこぼれないために。桂むきが美しい。

2018/05/29

[ちろ]

図書館本。タイトルの通り「一生つかえる」知識だと思った。図書館本だけど買いたくなってAmazonで調べたらKindle版しかなくて紙の本派の私にはとても残念。

2023/07/17

[カエル軍曹]

手元に置いておきたい、よい本なので、自分で買います。

2018/07/21