晋遊舎ムック 晋遊舎ムック 寿司がまるごとわかる本

著者名：晋遊舎【編】

晋遊舎（2018/02発売）

• ISBN：9784801808676

内容説明

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“旬”“作法”“味わう順”を知れば
回転だって鮨はもっともっと美味しくなる！

一貫目　白身
二貫目　貝
三貫目　烏賊・蛸
四貫目　赤身
五貫目　海老・蟹
六貫目　光りもの

七貫目以降の正しい順、わかりますか？

［味わう順］別　鮨ダネ大図鑑
全86ネタを完全解説！

［昆布締め］［煮る］［漬ける］
江戸前鮨、職人の仕事を知る

鮨の王様！ マグロ徹底解剖

池波正太郎、司馬遼太郎…
作家が通った 鮨の名店

料理評論家・山本益博さんが教える
恥ずかしくない 鮨屋の作法 超入門

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[もくれん]

カウンターで気持ちよく美味しくいただくための大人の「鮨作法」入門の部分がとても参考になる。店選びにはじまり、座る場所、注文の仕方、食べる順番、手と箸での食べ方、さびぬき、醤油のつけ方、軍艦巻きの食べ方、ガリの食べ方、お茶の飲み方、お酒の飲み方、刺身のツマ、支払い、鮨屋でのタブーと続く。回らないお寿司屋さんデビューの前に読んでおくと、安心かつ頼りになる1冊だと思う。

2025/01/18