旭屋出版MOOK ショコラティエの技術 気鋭のシェフ5人の「チョコレート」テクニック

著者名：旭屋出版【編】

旭屋出版（2018/01発売）

• ISBN：9784751109953

内容説明

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人気の高いショコラティエ5人から本格的なチョコレートのテクニックを徹底伝授。テンパリング、コーティング、センターの高度な技術をカラー写真とともにわかりやすく解説している。いろいろなボンボン・オ・ショコラの技術も紹介。パティシエのテキストとしても最適。取材協力店は「ラ・ピエール・ブランシュ」「マ・プリエール」「シャンドワゾー」「オウルージュ」「ボアール」。