プロが選んだ調理道具

著者名：笠井一子

平凡社（2017/12発売）

• ISBN：9784582633054

内容説明

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味と出来映えにこだわるほど欲しくなる、本物の道具。使いやすく、合理的、そして長持ちする調理道具とは？　和洋中、食のプロが長年の経験から選びぬいた本物道具カタログ。

目次

日本料理の道具
西洋料理の道具
中国料理の道具

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[takao]

いい道具だな。

2017/02/03

[ココアにんにく]

類書に出てくる錦小路の「有次」。京都に行っても錦市場に行くことはめったにないが次回｢有次」に行こう。本書を読んで勉強になったこと～①湯豆腐桶～京都で湯豆腐を食べる時に出てくるアレ。京都の桶屋「たる源」考案。熱源が炭火で豆腐にスが入らない②牛刀(明治のひびき)洋包丁は肉料理(脂)に強い。和包丁は野菜・魚を想定③珈琲豆を店頭で挽いてもらうのは風味を捨てると同じ④フック船長の手みたいな形の炭酸保持器どうやって使う？⑤じゃがいもがチョロギのようになるくりぬき器。これもどうやって使う？おもしろい

2015/12/05