一流シェフのロールケーキ

著者名：石塚伸吾【著】/小川忠貞【著】/安食雄二【著】/辻口博啓【著】/大山栄蔵【著】

世界文化社（2017/10発売）

• ISBN：9784418163380

内容説明

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業界トップのパティシエたちが丁寧に教えるロングセラー既刊ムックを書籍化。本書はロングセラー「一流シェフのとっておきロールケーキ」を再編集したものです。新たにレシピを加えてパワーアップして帰ってきました。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[relaxopenenjoy]

どれも美味しそう。うっとり。最初の純生ロール、手で混ぜる小川軒さんのチョコロール、別立てだけど、バターと牛乳と粉と卵黄を混ぜる順番が、今まで見てきたロールケーキレシピやスポンジのレシピと違う伊予柑ロールのレシピが気になった。各レシピにちりばめられたコツみたいのも参考になる。あとは、最後巻くときに、麺棒を使う人が多い。

2021/09/07

[柘榴]

イナムラショウゾウの特製いちごロールが好き。稲村レシピジェノワーズ生地に挑戦したい。

2017/01/20

[氷高]

ロールケーキはあまり作らないので、プロはどうしてるかと図書館で借りてみた。生地を手で混ぜるというワザを初めて知った。微妙な状態を確めるには、手ほど優れた道具は無い由。おっしゃる事はよくわかるが、違いがわかるほど数もこなせないので見るだけに留める。Ｌ.

2024/05/17