笠原将弘のさしすせそうざい

著者名：笠原将弘【著】

主婦と生活社（2017/10発売）

• ISBN：9784391150094

内容説明

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「さしすせそ」の５大調味料が使いこなせれば、怖いものなし！ どんな材料ともうまくつきあえるようになれるから。
東京・恵比寿で予約が取れない日本料理店「賛否両論」店主である著者初、調味料をテーマにした本。
著者渾身のレシピ100点を紹介。それぞれの調味料の効果や日持ちなど毎日のごはんづくりに役立つ情報付き。
これさえあれば、もう献立に悩まなくて済むはずです。

【内容】

「さしすせそ」は和食で使う基本の調味料
★（さ）砂糖のそうざい
　とろとろ豚角煮／揚げ鶏と揚げなすの甘だれがらめ／手羽先と里いもの煮っころがし
　さばのしょうが照り焼き／かじきと大根の角煮／いわしの甘露煮／牛ごぼう
　甘い卵焼き／簡単だて巻き／ねぎ豆腐の厚焼き卵／豚こま砂糖じょうゆ焼き
★（し）塩のそうざい
　ぶりのねぎ塩焼き／塩ゆで豚／鶏胸肉の塩から揚げ／たら大根／鯛の塩オイル煮
　鶏塩じゃが／鶏つくねとキャベツのスープ煮／えびとスナップえんどうの塩びたし
　牛の塩しぐれ煮／手羽元と里いものおかゆ／あじの塩つみれ汁／あさりとレタスの潮汁
★（す）酢のそうざい
　豚バラ南蛮煮／豚の黒酢しょうが焼き／トンカツわさびタルタルソース
　鶏のから揚げ みぞれ酢かけ／酢ぶり／サーモンソテー ねぎごま酢おろし
　銀だらのトマト煮／鶏もも肉と白菜のさっぱり煮／ししゃもの酢びたし
★（せ）醤油のそうざい
　豚スペアリブの沖縄風煮込み／手羽先と玉ねぎのべっこう煮／鶏そぼろの筑前煮
　にしんなす／金目鯛とじゃがいもの煮つけ／ひじき煮ポテトコロッケ／照り焼きハンバーグ
　鶏ロールの照り焼き／ぶりのりんご照り焼き／肉豆腐八幡巻き／豚ヒレ肉の竜田揚げ
★（そ）味噌のそうざい
　ミルフィーユみそカツ／みそ漬けローストビーフ／鶏ももみそから揚げ／魚介のトマトみそグラタン
　豆腐フライ みそソース／さばのピリ辛みそ煮／いわしの梅みそ煮／里いもとこんにゃくのゆずみそ煮
　豚こま炒めピーマン添え／鶏皮となすの山椒みそ炒め／さつまいものごまみそ炒め／鶏みそ

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[たまきら]

おお～、基本調味料それぞれを活かしたレシピが楽しいです。この遊び心こそ、笠原さんよね～♪大学「長」いもとか、楽しいです。あと、ひじき煮ポテトコロッケ、これは美味しそう！やってみてもいいかも。KUにて。

2025/10/07

[ナディ]

美味しそうな写真と簡単なレシピ。それぞれの調味料の効果と保存できる目安の日数も出ていて良かった

2017/06/30

[ユウユウ]

夜に見るべきじゃなかった！笑。基本の調味料にきちんとしたものを用いて季節のものを食べるのは本当に理想的。ふと思い立った時に一品ずつ作ってみたい。材料別の索引がないのが残念。

2019/10/27

[穂口]

好みのがなかった。

2019/09/23