角川新書 食は「県民性」では語れない

著者名：野瀬泰申【著者】

KADOKAWA（2017/08発売）

• ISBN：9784040821429

内容説明

「お好み焼き発祥の地は大阪でも広島でもない」「鶏を使わない焼き鳥？」「九州でうどんにかけるのは胡椒？」など、食に隠された意外でおもしろい歴史をひもときながら、世界に類を見ない複雑で多様性に富んだ日本の食文化を紹介。
　「マグロを最も買っている市は？」「ソースを最も好んで使う市は？」など、最新の家計調査から見る、リアルな今の日本の食事情もレポート。あなたの常識をくつがえす、ニッポン食文化地図！

【もくじ】
はじめに　～食文化は、「ケンミン」単位では語れない！
第一章　「藩」がつくった食文化
第二章　豚に追われた牛、王国守った鶏
第三章　歴史が語る食の「産業遺産」
第四章　「関西＝うどん　関東＝蕎麦」と思っていないか？
第五章　海の幸が教えてくれる食物地図
第六章　家計調査からみるケンミン食
第七章　地域によって変わる呼称
第八章　食の多様性の代表格「雑煮」を検証する