浜内千波 調理の新常識

著者名：浜内千波【著】

主婦と生活社（2017/08発売）

• ISBN：9784391150520

内容説明

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家庭料理を研究し続けて40年。
テレビ、CMでもおなじみの著者が、実験や検証を重ねてたどり着いた、驚きの新常識を一挙公開！
さらに、その知識を生かした簡単絶品レシピも掲載。
理由がわかることで、だれもがおいしい料理が作れるようになるだけでなく、
栄養も無駄なく摂取でき、手間も省けていいことづくし！

一般的なレシピ本には載らない、食材の切り方、選び方、保存法、調理器具の扱い方などのコラムも充実。
調理の基本もしっかりマスターできる決定版！

【内容】

・常識を見直してみたら栄養もおいしさもアップ！
・では、「新常識」の魅力をたっぷりご紹介しましょう
・美容と健康、そして心の豊かさは手作りの食事から

《１章》 野菜の新常識
★ピーマンは種ごといただくべし！
★にんじんは加熱・粉砕で栄養が1.5倍！
★なすのアク抜きは、塩をふるべし！
★きゅうりはヘタを食べなきゃ損！
★れんこんはアルミホイルでこするのがベスト！
★もやしのゆで時間30秒説！　…etc

《２章》肉の新常識
★肉に砂糖をかけるとジューシーに！
★肉をやわらかくする魔法の食品がある！
★かたまり肉を焼くときは繊維を見るべし！
★レバーの下処理は氷水で５分以内が絶対！
★ステーキはぬれぶきんでうまみ倍増！
★ハンバーグを極上にするには冷水を肉だねに混ぜよ！　…etc

《３章》魚介の新常識
★魚の臭みはステンレスバットでとる！
★焼き魚はグリルが一番！
★刺身は翌日がおいしい！
★魚のウロコは大根で落とす！
★シーフードミックスは塩水で解凍！　…etc

《４章》卵・加工品の新常識
★油揚げの油抜きはペーパーでOK！
★ゆで卵は熱湯からゆでるべし！
★卵そぼろは酢でふわふわほろほろに！
★切り干し大根は洗うのみ！
★パスタは2.5倍の水でゆでるべし！　…etc

[料理のきほん]
・切り方のきほん
・調味料のきほん
・もう余らせない 具材の目安
・調理器具 お手入れのきほん

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[ラテ]

初耳の料理知識が多く得るものがあった。結構見やすいと思う。

2017/12/17

[ちはや]

【KU】いくらそのままのほうが栄養価が高くなるとはいえ、ピーマンの種は取りたい（笑）ごぼうも蓮根も皮は取りたい（笑）

2018/11/09

[なーさん]

なぜそうすべきなのか、理屈も書かれていて、すんなり頭に入ってきます。ちょっと美味しくなさそうな調理法もあったけれど、お肉の焼き方や卵そぼろの作り方など、自分に合うものからやっていきたいと思いました。

2018/04/13

[バーベナ]

写真と解説が分かりやすく理解しやすい。さて、どれだけ身に付くかしら。ピーマンもゴーヤもワタごと食べられるとか、すし酢は合わせる必要なし等、目から鱗。

2018/09/06

[海戸 波斗]

すごくいい！。手元に置きたい。調理は理系なのね。ありがとう千波先生。

2017/09/17