パティシエ選書 ドイツ菓子・ウィーン菓子 - 基本の技法と伝統のスタイル

著者名：辻製菓専門学校/長森昭雄/大庭浩男

学研（2017/07発売）

• ISBN：9784058003084

内容説明

西欧製菓の大きな源流のひとつ、ドイツ・ウィーン菓子をはじめ、フランス菓子など、他国の菓子作りを学ぶ。菓子名、生地・クリーム名、材料名のドイツ語表記も掲載しており、大学や調理師学校のサブ・テキストに最適の１冊。辻製菓専門学校著・監修。