英語と日本語で紹介する 寿司ネタの魚がわかる本

著者名：野村祐三【著】/サターホワイト，ロブ【訳】

講談社（2017/07発売）

• ISBN：9784062205733

内容説明

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名店の寿司職人に取材し、それぞれの魚介別に味の特徴やこだわりの調理法などの特徴など、寿司好きなら知っておきたい情報を英語と日本語の両方で記載。見せ方は見開きで味や形がよく似たもの2魚種ずつ58魚種を4Cで寿司や魚の写真で構成し、次の1C見開きで味の特徴や調理法を解説。

目次

はじめに：Introduction
本書の見方 How to use this book
小肌 こはだ　kohada： gizzard shad
新子 しんこ　shinko： young gizzard shad
鰺 あじ　aji： horse mackerel
鯖 さば　saba： mackerel
細魚 さより　sayori： halfbeak
春子 かすご　kasugo： young sea bream
秋刀魚 さんま　sanma： Pacific saury
鰯 いわし　iwashi： sardine
鱚 きす　kisu： whiting
真子鰈 まこがれい　makogarei： marbled flounder
鯛 たい　tai： sea bream
平目 ひらめ　hirame： flounder
鱸 すずき　suzuki： sea bass
伊佐木 いさき　isaki： chicken grunt, threeline grunt
皮剥 かわはぎ　kawahagi： thread-sail filefish
金目鯛 きんめだい　kinmedai： splendid alfonsino
ノルウェーサーモン　noruwei samon： Atlantic salmon
トラウト　torauto： rainbow trout
鰤 ぶり　buri： yellowtail (adult), Japanese amberjack
平政 ひらまさ　hiramasa： yellowtail amberjack
間八 かんぱち　kanpachi： amberjack
縞鰺 しまあじ　shima-aji： hardtail, yellow jack
本鮪 赤身 ほんまぐろ あかみ　honmaguro akami： bluefin tuna top loin
本鮪 中トロ ほんまぐろ ちゅうとろ　honmaguro chutoro： bluefin tuna medium-fatty tuna belly
本鮪 大トロ ほんまぐろ おおとろ　honmaguro otoro： bluefin tuna extra-fatty tuna belly
鮪 まぐろ ねぎトロ　maguro negitoro： tuna with scallions―他―