極旨！ ごちそう「だし」ごはん

著者名：八代恵美子【著】

主婦と生活社（2017/03発売）

• ISBN：9784391149005

内容説明

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家庭「だし」料理ブームを起こした著者が、研鑽を重ねた家庭「だし」料理の傑作選！
和食はもちろん、洋食中華エスニックからスイーツまで、「だし」の奥深さ、素晴らしさを実感できる究極レシピ99品！

【内容】
■極旨！ごちそう「だし」にはメリットがたくさん！
■極旨！ごちそう「だし」を作る4種のだし
■だしの旨味を引き立てる おすすめ調味料

〈Introduction〉極旨ごはん Best10
1｜トマトのだしの炊き込みごはん
2｜桜えびのペペロンチーノ
3｜豚の山椒しょうが焼き
4｜たこのカルパッチョサラダ
5｜だし巻き玉子 じゃこおろし添え
6｜しょうがたっぷり牛のしぐれ煮
7｜だし鶏ハム
8｜だし鶏そぼろ
9｜だしポテトサラダ
10｜まぐろのごまだし茶漬け
〈Chapter 01〉常備菜
しいたけ煮のかつおがけ／桜えびじゃこくるみ佃煮
いかだし漬け卵煮／じゃこピーマンの炒め煮
〈Chapter 02〉和食おかず
しいたけたっぷり肉じゃが／だしから揚げ
いり鶏／さっぱりだし角煮／焼きぶり大根
ししゃもの南蛮漬け／さばの梅みそ煮／桜えびにら玉
なすのだし煮 たっぷり薬味のせ／春菊のだしマスタードあえ
〈Chapter 03〉世界のごはん
鶏のグリル シャンピニョンソース／バター風味のポトフ
ラタトゥイユ／ジャンバラヤ／トムヤム麺／魯肉飯
〈Chapter 04〉鍋・ごはん・汁
にんにく豚しゃぶ／煮干しトマト鍋／ごまみそ豆乳鍋
かつおの角煮めし／かしわめし／肉みそ温玉そうめん
〈Chapter 05〉スイーツ
バナナの甘だしキャラメリーゼ／アップルプルーンのだしコンポート
だししょうゆプリン／お豆たっぷり蒸しパン
家庭「だし」料理ブームを起こした著者が、研鑽を重ねた家庭「だし」料理の傑作選！
和食はもちろん、洋食中華エスニックからスイーツまで、「だし」の奥深さ、素晴らしさを実感できる究極レシピ99品！

【内容】
■極旨！ごちそう「だし」にはメリットがたくさん！
■極旨！ごちそう「だし」を作る4種のだし
■だしの旨味を引き立てる おすすめ調味料

〈Introduction〉極旨ごはん Best10
1｜トマトのだしの炊き込みごはん
2｜桜えびのペペロンチーノ
3｜豚の山椒しょうが焼き
4｜たこのカルパッチョサラダ
5｜だし巻き玉子 じゃこおろし添え
6｜しょうがたっぷり牛のしぐれ煮
7｜だし鶏ハム
8｜だし鶏そぼろ
9｜だしポテトサラダ
10｜まぐろのごまだし茶漬け
〈Chapter 01〉常備菜
しいたけ煮のかつおがけ／桜えびじゃこくるみ佃煮
いかだし漬け卵煮／じゃこピーマンの炒め煮
〈Chapter 02〉和食おかず
しいたけたっぷり肉じゃが／だしから揚げ
いり鶏／さっぱりだし角煮／焼きぶり大根
ししゃもの南蛮漬け／さばの梅みそ煮／桜えびにら玉
なすのだし煮 たっぷり薬味のせ／春菊のだしマスタードあえ
〈Chapter 03〉世界のごはん
鶏のグリル シャンピニョンソース／バター風味のポトフ
ラタトゥイユ／ジャンバラヤ／トムヤム麺／魯肉飯
〈Chapter 04〉鍋・ごはん・汁
にんにく豚しゃぶ／煮干しトマト鍋／ごまみそ豆乳鍋
かつおの角煮めし／かしわめし／肉みそ温玉そうめん
〈Chapter 05〉スイーツ
バナナの甘だしキャラメリーゼ／アップルプルーンのだしコンポート
だししょうゆプリン／お豆たっぷり蒸しパン

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[白黒豆黄昏ぞんび]

塩気や甘味を抑えても旨みがあれば美味しいお料理が作れます。お料理は舌だけで味わうものでなく、香りも大切ですし、出汁を効かせると味に奥行きが出るのです。トマトだしの炊き込みご飯はちょっと味わったことのない面白さがありました。

2016/11/20

[みぃな]

今までちゃんとだしを取ったことがなく、だしでいただく料理に注目。だし入りスイーツはびっくりだけど、プリンは気になった。だしオイル、だしの味噌、しょうゆいろいろ試したくノートに書いたけど、たくさんあって疲れた～。

2018/03/25

[@奴子の読書~選定中~(BB“)]

表紙をみておいしそう！と飛びついた本。 これはメニューに入れたい！と気合はあるけど、作れるだろうか。材料を忘れないようにメモって買い出しだな。近々やろっと。

2016/11/14

[愛理ちゃん88]

クックパッドの愛用者には難しい本でした。

2017/02/19