新版 パンの図鑑

著者名：一般社団法人日本パン技術研究所所長井上好文【監修】

マイナビ出版（2017/02発売）

• ISBN：9784839962098

内容説明

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パンの図鑑の定番

世界中の食卓で愛されているパンのうち、比較的日本でも手に入れやすい113種を、フルカラーの写真と詳しい解説文で紹介します。材料、発酵・成形・焼成の方法、さらにはおいしい食べ方につくり方まで、奥深いパンの世界をご案内します。
また、パンの材料、道具の紹介や、基本のパン作りレシピをはじめ、パン屋さんでどのようにパンがつくられているかを写真で解説。さらに、パンを使ったおしゃれでおいしいアレンジレシピ、パンと飲み物のおいしい関係など、パンをもっと楽しみ味わい尽くすためのアイデアもご提案します。

●この本で紹介しているパン
・ドイツ
ヴァイスブロート、セーレン、ローゼンヴェッケン、ラウゲンブレッツェル、など。

・オーストリア
カイザーゼンメル、ワッハーワー・ライプヒェン、ゾンネンブルーメン、など。

・スイス
ツォップ、テッシーナブロート、マイチバイ。

・フランス
バゲット、バタール、パリジャン、フィセル、ブール、エピ、タバチェール、など。

・イタリア
チャバッタ、フォカッチャ、グリッシーニ、ロゼッタ、パネットーネ、パンドーロ、など。

・デンマーク
ティビアケス、トレコンブロート、ラージクリンゲル、コペンハーゲナー、など。

・フィンランド
ルイスリンプ、ハパンリンプ、ペルナリンプ、ハパンレイパ、フィアデンリング、など。

その他、イギリス、ロシア、トルコ、アメリカ、ブラジル、メキシコ、インド、中国、日本のパンを紹介。
（本書は、2011年刊行の『パンの図鑑』の情報を新しくした新版です。）

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[aloha0307]

この１０年ほど　朝食はパンで定着しています（ごはん　だと重たくって）。　パンと言ってもこんなに種類があるんだね＾＾　日本では世界中のパンが手に入る恵まれた環境なんだそう。ライ麦ベース硬めのドイツパン専門店が近所にできて通ったけど、１年で閉店は残念でした。my bestはやはり亡き母手製のハムサンドイッチ　ふわふわ小さめの白いパン＆薄めのハム．．．

2017/10/29

[machi]

どれもおいしそう〜！パン屋さんでよく見るパンが、どこの国のどんなパンなのかわかります。ちなみに私は食パンが一番すき。・シンプルなのがリーン系、ケーキっぽいのがリッチ系・表面はクラスト、中はクラム・デニッシュパンのサクサク感の違いは油脂が練り込み(個包装)か折り込み(店)か・食パンに合うのはアールグレイ

2018/10/15

[ゆき]

世界各国のパンが写真入りで詳しく書かれていてとても楽しい。その他にもなかなか見かけないようなパンの配合や歴史、原材料や用語の説明などがあり参考になる。

2022/09/09

[お抹茶]

タイトル通り。ヨーロッパ各地のパンを写真付きで紹介。

2022/06/19

[しのみや]

知らないパンがたくさん！食べてみたいー。パン好きさんは、見るだけで幸せになれる本です。