おどろきの栄養パワー 発酵食品の大研究 - みそ、しょうゆからパン、チーズまで

著者名：小泉武夫

PHP研究所（2016/08発売）

• ISBN：9784569780214

内容説明

世界各地で古くから伝わり、食材の栄養価を高めてきた発酵食品。本書は、発酵のしくみ、発酵食品の特長などの基礎知識をわかりやすく解説するとともに、世界の発酵食品、さらにはパンや納豆などのつくり方を紹介しています。わたしたちの健康に役立つ、発酵パワーのヒミツに迫る一冊です。＜第1章＞発酵食品はどうしてできる？　……「くさる」と「発酵」はどう違う？　おいしさのもとになるのは菌やカビ！？　発酵食品がからだにいいってほんとう？　発酵で水をキレイにするってほんとう？　＜第2章＞発酵食品に見るいにしえの人々の知恵……発酵食品はどうやってうまれた？　発酵食品は長く保存できるの？　日本食で大活躍する麹カビ　＜第3章＞こんなにある！　日本と世界の発酵食品……まだある！　日本各地の発酵食品　世界の発酵食品　＜第4章＞『発酵食品をつくってみよう！』　納豆をつくろう！　パンをつくろう！　ヨーグルトをつくろう！　他

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[あんだー]

小学生我が子の夏休み自由研究用として図書館から拝借。 自称、発酵仮面の小泉武夫先生の本。くさると発酵の違いから始まるあたりは流石。

2025/08/05

[teru]

わかりやすい内容であったが、児童に対して食育教育をするのに使えるレベルのものであった。

2021/08/23