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内容説明
「料理のことば」がわかれば、もっと料理は楽しくなる！
・出汁、アク抜き、落としぶた など、基本のことば
・さいの目切り、千六本、つま など、切り盛りのことば
・強塩、手酢、煮きる など、調味のことば
・三枚おろし、筒切り など、魚料理のことば
・油ならし、鍋肌、湯むき など、洋食中華のことば
・旬、香のもの、木の芽 など、伝えていきたいことば
・献立、三手、雑煮 など、作法と行事のことば
これらの、知っているようで知らない、基本的な料理のことばや、調理用語、切り方用語、料理名の語源など600語を解説。「かつおぶしをおかかと呼ぶのはなぜ？」「油が疲れるってどういうこと？」など、食の雑学＆科学もたっぷり掲載。
料理にまつわるさまざまなことばの意味がわかるので、これ１冊あれば、料理の知識がより深まります。
「ふきの信田煮」「ふろふきだいこん」「時雨煮」等、お役立ちレシピも掲載しています。
目次
第１章 基本のことば
「出汁」「アク抜き」ほか
「かあさんの味」を出すには、ツボがある
お役立ちレシピ ふきの信田煮／ふろふきだいこん
第２章 切り盛りのことば
「さいの目切り」「千六本」ほか
「切る」技術と「見せる」技術。切り盛り上手が料理上手
お役立ちレシピ 紅白なます
第３章 調味のことば
「強塩」「手酢」ほか
さしすせそ 調味料も七変化
お役立ちレシピ ほうれんそうのおひたし／しめ鯖
第４章 魚料理のことば
「三枚おろし」「強火の遠火」
目からウロコ。これで魚は怖くない
お役立ちレシピ 鰯のかば焼き
第５章 洋食中華のことば
「油ならし」「鍋肌」ほか
和洋折衷で広がる家庭料理のレパートリー
お役立ちレシピ チャーハン
第６章 伝えていきたいことば
「旬」「香のもの」ほか
季節感と情緒をしみじみ味わう
料理名のルーツ 「時雨煮」
第７章 作法と行事のことば
「献立」「雑煮」ほか
食も作法も世につれて…手べもの歳時記
付録・常識の日本語 食をめぐる諺＆慣用句
コラム
かつおぶしをおかかと呼ぶのはなぜ？
魚が語源の慣用句
バッテラは何語？
「油が疲れる」ってどういうこと？
初物VS旬 江戸の鰹VS上方の鯛 ほか
