ＮＨＫ「きょうの料理ビギナーズ」ＡＢＣブック いちばんおいしい肉おかず

著者名：高木ハツ江/大庭英子

ＮＨＫ出版（2016/05発売）

• ISBN：9784141992264

内容説明

『きょうの料理ビギナーズ』で「おいしい！」と評判の肉レシピ。さらにおいしくつくるには下ごしらえや火の通し方、味つけのタイミング、うまみを生かす組み合わせなど、押さえておきたいコツがある。つくりやすく工夫された肉レシピを、誰にでもできるコツとともに紹介。使いたい肉の種類から料理名を探すこともできる、毎日役立つレシピ集。

〈主な内容〉
◆まずは人気のメニューから
豚肉のしょうが焼き／ハンバーグ／ガーリックステーキ／肉じゃが／ビーフシチュー／フライドチキン
◆調理のコツ
押しながら焼く／ふたをして蒸し焼きにする／少ない水分で煮る／“温度”や“冷まし方”、“粉”でおいしくゆでる／ひき肉をパラパラに炒める／ひき肉ダネは水分を加えて柔らかく／豚こまは丸めてボリュームアップ
◆味つけのコツ
下味をしっかりつける／最初に調味料をなじませる／たれやソースで仕上げる／チーズをのせてコクをプラス／熱いうちにつける、なじませる
◆組み合わせのコツ
薄切り肉でクルリと巻く／ひき肉に豆腐や野菜を混ぜて／野菜と一緒に炒める／肉と野菜をシンプルに煮る／野菜と合わせてサラダに

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[かになお]

基本は大事ですね。自己流の生姜焼きに自分でも満足してたし、夫も太鼓判押してくれてたけど、今度は片栗粉はたいてみよう。

2016/07/28

[なか]

中の写真も良くて非常に美味しそうだし当然ながら「肉」のおかずばかりなので読んでるだけで充実感がある…今度つくろ、メモメモ…

2017/07/19