ブルーバックス Ｑ＆Ａ ご飯とお米の全疑問 お米屋さんも知りたかったその正体

著者名：高橋素子【著】/大坪研一【監】

講談社（2016/04発売）

• ISBN：9784062574570

内容説明

米粒が立っているご飯はなぜおいしいのか？　日本人の健康の源、お米のすべてを徹底解剖する一冊。発芽玄米に含まれているギャバって何？　赤米や紫黒米の色のもとは？　ご飯を保温しておくと黄ばんでくるのはなぜ？　イネのなりたちから、ご飯の炊き方まで、身近なようで、じつは知らないご飯とお米にまつわる77の疑問をとりあげ、ていねいに解説しました。「おいしいご飯」の秘密が、これでわかります！

目次

著者のまえがき
監修者のまえがき
第１章　イネのなりたちにまつわる疑問
第２章　アルファ米、発芽玄米、香り米……いろいろなお米
第３章　お米とご飯のおいしさの秘密
第４章　上手にご飯を炊くためのＡＢＣ……炊飯の科学
第５章　進化するお米とご飯の力
第６章　餅、清酒、味噌……米加工製品のあれこれ
第７章　雑穀のミラクル
第８章　お米と年中行事
取材協力者一覧
参考図書