ブルーバックス Ｑ＆Ａ ご飯とお米の全疑問 お米屋さんも知りたかったその正体

著者名：高橋素子【著】/大坪研一【監】

講談社（2016/04発売）

• ISBN：9784062574570

内容説明

米粒が立っているご飯はなぜおいしいのか？　日本人の健康の源、お米のすべてを徹底解剖する一冊。発芽玄米に含まれているギャバって何？　赤米や紫黒米の色のもとは？　ご飯を保温しておくと黄ばんでくるのはなぜ？　イネのなりたちから、ご飯の炊き方まで、身近なようで、じつは知らないご飯とお米にまつわる77の疑問をとりあげ、ていねいに解説しました。「おいしいご飯」の秘密が、これでわかります！

目次

著者のまえがき
監修者のまえがき
第１章　イネのなりたちにまつわる疑問
第２章　アルファ米、発芽玄米、香り米……いろいろなお米
第３章　お米とご飯のおいしさの秘密
第４章　上手にご飯を炊くためのＡＢＣ……炊飯の科学
第５章　進化するお米とご飯の力
第６章　餅、清酒、味噌……米加工製品のあれこれ
第７章　雑穀のミラクル
第８章　お米と年中行事
取材協力者一覧
参考図書

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[やすらぎ]

コシヒカリってどうやってできたの？無洗米はどう作られているの？うるち米ともち米の違いは？天日干しのお米は何が違うの？お米の上手な研ぎ方は？釜で炊いたご飯は美味しいの？雑穀ってなに？ご飯とお米の77の疑問をコンパクトに教えてくれる雑学本。…今年も全国各地で田植えの準備が始まります。一面に広がる新緑は風に吹かれ、私たちに安心を与えてくれます。沈む夕陽、里山に輝く稲穂。多雨の日本では、土地の恵みに感謝して豊作を願ってきました。今日もよき日になりますように。平穏が一番。自然の恵みに感謝の意を込めて、いただきます。

2019/06/08

[kaizen@名古屋de朝活読書会]

#感想歌　アフリカにイネの近縁種があると知って一度は食べてみたいね　コシヒカリあきたこまちとひとめぼれひのひかりまで親子関係　

2017/10/07

[ジュリ]

なぜ保温しているご飯が黄色くなるのか、お湯をかけるだけで食べられるご飯があるのかなど、科学的に説明されている。普段食べているご飯にこんな秘密があったのかと知ると面白い。

2019/05/07

[nemuo]

日本人ならお米！でも意外と知らないことも多い。実は栄養もあるし食べ方によって味もだいぶ違うとのこと。Q&Aでセンテンスが短いので飽きずに読み終わることができた。とりあえず今後は雑穀は入れたほうがいいな。

[寺内町亭小天狗]

読み始めていますと、お米は奥が深い。Q77の疑問点を挙げて、簡潔に解答しています。只、専門用語を使用していることもあってか、素人には理解しにくいこともある。まるで《米概論》のような教科書。“さくひん”には、主要用語が記載している。主要用語を自分の言葉で説明できれば、本書を理解していることになる。読了して、お米は日本人の主食だと沁々感じました。

2014/12/20