干し野菜手帖 - 野菜ソムリエKAORUが教える、干し方のコツとレシピ60

著者名：KAORU

誠文堂新光社（2016/04発売）

• ISBN：9784416810552

内容説明

天気のいい日に野菜を干すだけでできる「干し野菜」は、太陽の力で旨味や甘みが凝縮され、歯ごたえも楽しめるのが魅力。
味がしみやすく、かさが減りたくさん食べられる…とメリットがいっぱい。
何より、野菜を干す作業は楽しい!
本書は野菜ソムリエ第1号の著者が、30種以上の野菜・キノコ・果物の干し方と60のレシピを紹介します。

目次

１　干し野菜のレシピ/トマト・ミニトマト/ピーマン・パプリカ/たまねぎ・長ねぎ/じゃがいも・さつまいも・かぼちゃ/れんこん・ごぼう・にんじん/なす・きゅうり・ズッキーニ/ブロッコリー・アスパラガス/だいこん・かぶ/キャベツ・はくさい/しめじ・エリンギ・しいたけ/しょうが・にんにく/２　干しフルーツのレシピ/フルーツ

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[ケロコ]

【図書館】これはとても親切ですよ。野菜ソムリエのKAORUさん。準備して、切って、干して、料理する。道具、特徴、干し方などが、事細かに掲載。旬のカレンダーで 干す野菜をえらんでみよう。干すことによって栄養価が上がる野菜もあるんだね。干し野菜、興味津々だわぁ。

2017/07/25

[みーちゃん]

きのこや切り干し大根など、定番はおすすめだが、果物もおすすめとおもった

2023/01/29

[ank]

昔テレビで取り上げられ気になっていました。保存食にするのではなく旨味を増すための日干しですか。旨味とともに痛風原因物質も増加します。そもそも我が家は日陰で、日干しはできません。。(〃_ _)σ∥

2017/01/24

[うめもも☆さくら]

干すとビタミンCは減りそうなんだけど…。各野菜フルーツの特徴として、一般的なことがまず記載されています。なのでオレンジやブロッコリや、ほかにもたくさんの野菜に「ビタミンCが豊富です」とか書いてあるのを読むと、こういう野菜は別にあえて干さなくてもいいんじゃ…と思ってしまい、そのあとに干すとこうこうなりますという説明が続くところまで気持ちが持たなかった(^_^;) 調理法の一種ってかんじで保存目的でもないようなので。でも、目先の変わった食感のものが作れて楽しかったです。

2014/06/04

[Fumie・Ｖookworm]

長期保存のための干し野菜ではなく数時間干して旨みを増した上で料理する的な内容。

2014/05/30