５０℃洗い

著者名：平山一政【著】

小学館（2016/02発売）

• ISBN：9784091022813

内容説明

５０℃洗い。

５０℃のお湯で食材を洗うだけで、しんなり野菜がシャッキリ、肉や魚はジューシーになる鮮度再生＆旨みＵＰのテクニックを紹介。「５０℃洗い」を発見したのは、蒸気工学の専門家（元・早稲田大学社会システム研究所・食と環境研究室室長）の平山一政氏。しおれたほうれん草や春菊の葉先が２分洗うだけでシャッキリし、肉は臭みが取れ、バナナが３日経っても黒くならない……など「５０℃洗い」の驚異の効果を紹介。野菜、肉、魚介、加工食品など素材別に５０℃の湯で洗う時間と洗い方の一覧表、保存法＆解凍術から、カリスマ主婦が伝授する５０℃洗い節約術まで収録。この１冊で、特売品の肉がランクアップ、日にちの経った野菜も生まれ変わります。

【ご注意】※この作品はカラー版です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[mikki]

さっそくハマって、野菜、肉、果物、冷凍の物とかも洗ってます。 とてもいいけど、手間もかかるから、果たして続くかどうか？？

2013/01/26

[エーコ]

青じそ30秒、青ネギ・キャベツ・レタス・春菊・白菜・おくら・きゅうり・なす・絹さや・にら・もやし・きのこ1～2分、枝豆2～3分、トマト・ごぼう3～5分、★いちご1～2分、キウイ・りんご2～3分、オレンジ3～4分、★ささ身・薄切り1～2分、手羽先・ブロック・ステーキ2～３分、★一尾・切り身2～3分、刺身30秒、いか・えび・干物1～2分、あさり3～5分、★塩蔵わかめ・こんにゃく2～3分、油揚げ・レーズン1～2分

2013/09/28

[みっきー]

さっそくハマって、野菜、肉、果物、冷凍の物とかも洗ってます。 とてもいいけど、手間もかかるから、果たして続くかどうか？？

2013/01/26

[Sosseki]

栄養価は変わらないのか、上がるのか？お湯を沸かす時間とエネルギーがかかるのが面倒と思うか、それを上回る効果があるのか、やってみないと分からない。 さんまとブリでやってみた。臭みが感じられず、凄く美味しくなったと思う。これからも試したい。

2012/12/08

[ぷりけ]

個人的には、５０℃洗いした魚の煮付けが柔らかくてなってよかった♪

2012/10/11