１＋１の和の料理 単純こそがおいしい理由

著者名：松本栄文

ＮＨＫ出版（2015/12発売）

• ISBN：9784140332931

内容説明

食材の「自然」のおいしさに勝るものはない

単純こそおいしく、単純こそ美しい和の料理は、食材9割、料理1割。その食材の個性を生かすために副食材があり、調味料があり、調理法がある。「1＋1」は決して「2」ではなく、「5」にも「10」にも広がるように、食材の力を知り、至福の一皿を味わっていただく――。丁寧な料理レシピと素材解説で、おいしさの引き出し方を伝える一冊。英語レシピも収載。

【章立て】野菜（菜花、筍など）／魚介＆肉、豆腐（鯛、秋刀魚、烏賊、牛、鴨、豆腐など）／ご飯、料理の心得（だしが基本、昆布とかつおのだしの取り方、野菜だしの取り方、調味料、薬味、調理法）／英語レシピ

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[skr-shower]

こだわりがギュッと詰まって溢れています。この扱いをしてもらったら、食材も美味しくなってくれるような気がする。

2022/06/29

[高橋直也]

図書館の本。いわゆる、レシピ本ですが、使っている器が素敵ですし、写真が美しくてほれぼれします。レシピは簡単に書かれているので、慣れていないとわからないかも。例えばかぼちゃは種とワタを除いて・・・面取りをする。仕上がりが目に浮かびますか？家庭料理ですから面取りまでいらないかなと思いますが。いかがでしょうか。 そういいながら、面取りをしてしまう自分も不思議です。

2020/10/25

[RYU]

料理は食材が9割、技が1割。そんなもんでいい。食材の美味しさを最大限引き出す。

2020/05/03

[batakoclone]

和食の基礎を食材ベースで教えてくれる本。グルマン世界料理本日本料理部門大賞らしい

2023/08/15